全家最爱的煲仔饭全攻略/举一反三做出各种口味
小伙伴们:学会了这款煲仔饭,想吃其他口味的可以举一反三,方子的煲仔饭是三个大人的量,锅具:麦饭石不粘锅或者珐琅铸铁锅、陶土砂锅或耐高温砂锅。
1⃣️锅边多淋油,是形成锅巴的关键
2⃣️酱汁是灵魂,可加入老干妈牛肉酱之类的各种酱料,更美味,怎么好吃怎么来。
用料
大米 | 500克 |
鸡胸肉的料: | |
鸡胸肉(泰森) | 1盒 |
蚝油(李锦记) | 1勺 |
料酒 | 1/2勺 |
蜂蜜 | 1/2勺 |
辣椒粉 | 1/3勺 |
黑胡椒碎(麦德龙) | 1/5勺 |
十三香 | 1/6勺 |
生抽(李锦记) | 1勺 |
煲仔饭酱汁: | |
酱油(李锦记味极鲜或一品鲜或生抽或煲仔饭酱油都可以) | 5勺 |
李锦记红烧酱油(老抽) | 1勺 |
蚝油(李锦记) | 1勺 |
香油(李锦记) | 1勺 |
白糖 | 1/5勺 |
纯净水 | 5勺 |
豆豉酱(李锦记) | 2勺 |
煲仔饭配菜: | |
鸡蛋 | 3个 |
青笋胡萝卜片 | 适量 |
锅具:麦饭石不粘锅或者珐琅铸铁锅,不能用陶瓷砂锅,会裂。 | 1口 |
全家最爱的煲仔饭全攻略/举一反三做出各种口味的做法
准备一:米洗干净提前两小时泡水,至少泡够两小时。水量漫过米后多少都行。让米充分吸水,煮出来的米饭不会夹生。
(请点开图片查看)准备二:煎鸡胸肉:1、新鲜的鸡胸肉冷冻后不软不硬切片(冷冻的鸡胸肉解冻到不软不硬切片),然后用牙签扎小洞。2、加1勺蚝油 1/2勺料酒 2/3勺蜂蜜 1/5勺黑胡椒碎 1/6十三香 1/3辣椒粉 生抽1勺~抓匀盖保鲜膜冰箱腌30分钟以上。
不粘锅烧热,直接放入腌好的鸡胸肉,加盖焖一分钟,开盖翻面煎熟即可出锅。煎熟的鸡肉多汁水嫩,一点也不柴。
2.准备煲仔饭的酱汁:6勺生抽(我用李锦记味极鲜)1勺蚝油 1勺香油 1勺李锦记豆豉酱 1勺李锦记鸡汁酱 5勺纯净水勾兑酱汁。(🉑️加各种辣椒酱)
(点开图片查看)烧开兑好的酱汁备用,烧开的酱汁味道更鲜美。
准备四:配菜(步骤图漏拍了):青笋胡萝卜切薄片,用开水焯一下,冷水冲凉,放淡盐水中浸泡备用(泡盐水防止变色,也可等米饭煮好再准备)可以随意放自己喜欢的菜。
(点开图片查看)
煮饭:锅内刷油,倒入泡好的米,水漫过米3mm(没错毫米)之内,不可多,多了煮出来的米饭达不到一粒一粒的状态。不管多少米都按这个水量做,米饭的口感非常好,不软不硬。~只是酱汁需要根据米量,自己计算下酌量添加。(点开图片查看)
大火烧开,用筷子🥢搅匀,转煤气灶最小火,盖盖焖10分钟(计时),期间不要揭锅盖。(请严格按时间做,整个焖饭时间不受米量影响,200克也是这个时间)(点开图片查看)
时间到,开盖,打入鸡蛋不要搅散,锅边用油刷淋两圈油,油不要太少,多淋点油,这是锅巴焦黄的关键,继续盖盖最小火焖5分钟(计时),期间可以转动锅(不可开盖),防止焦底。想吃嫩一点的鸡蛋可后2分钟打入锅中焖2分钟即可。(请严格按时间做,焖饭时间不受米量影响,200克也是这个时间),如果做腊肠的,这步就要加腊肠了。时间到,关火。(注:🚩🚩喜欢锅巴多一点的小伙伴,这一步,开盖后可以最小火再煎两三分钟,注意转动锅子,防止焦底)开盖后,煎熟的鸡胸肉切块摆在一侧,青笋胡萝卜片摆在一侧,撒一些葱花在上面。
浇上熬好的全部酱汁,不要担心会咸,我的口味比较淡,刚刚好,乘热拌匀,此刻已是香味扑鼻,看看这金黄色的锅巴,迫不及待先吃一碗😋😋。
成品图
拌匀酱汁,真的,好吃的让人难为情😋
成品图
成品图
这是用砂锅做的腊肠煲仔饭
做法一样,放了自制的牛肉香辣酱。
砂锅容易焦底,我用了煤气灶两个铁支架叠起来,离火远一点,时间一样,注意多转锅,不会焦底的,焦底一定是不用心做。 (砂锅不容易起锅巴,珐琅铸铁锅容易起锅巴)
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