粉丝肉包子
我是红糖馒头和粉丝肉包一起做了。附带红糖馒头教程。
发面过程忘记拍了,下次记得的话补上吧。跟饺子的步骤一样,只不过饺子皮要薄,面积跟饺子一样,包子皮要厚一倍,但我更喜欢薄馅儿的~
用料
高筋面粉(普通均可) | 1斤 |
粉丝 | 适量 |
酵母 | 适量 |
水 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
猪肉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
十三香 | 适量 |
味精 | 适量(可不放) |
粉丝肉包子的做法
第一步:先将酵母和糖分别用温水融化后全倒入面粉揉成光滑面团,不懂加水量的就一点点的加(我加水全凭经验一次过)。拿个东西把面团盖住隔离备用。
第二步:水滚下锅把粉丝煮5分钟熟后捞出切5厘米左右长度备用,猪肉剁碎、葱花切碎备用,锅开放油放姜蒜炒出香味捞出渣渣丢掉不要,放猪肉扁炒,适量放点酒去腥,放生抽、盐、鸡精、十三香、清水、粉丝、葱花煮开后马上关火,盛出冷却后放冷冻半小时凝结转冷藏室冷藏备用,放冰箱是为了锁住汤汁。(这个馅料真的巨好吃,出锅后几个人五分钟就消灭完了,还催我明天继续做)。
第三步:面团冬天醒发4小时及以上至两倍大后,取出揉一揉把气体排出,揉成条挤挤子,用擀面杖擀成2/3厘米厚的圆形即可包馅儿~
挤子
按扁更好擀圆
擀成这样的面皮,跟饺子皮一样啦
第四步:再次把包好的包子放入锅中二次醒发15分钟后,全程大火蒸13分钟后关火即可出锅。
馒头的发酵步骤跟包子的步骤是一样的,想放红糖或者白糖都可以~不一样的是揉成长条后一定要揉久一点使面团更光滑,直接快刀一小正方形切下撒点面粉即可。
小贴士
不建议面团放鸡蛋,尝试过几次放鸡蛋并不好吃,口感会偏硬,冷切后甚至还有点腥没有了面的香味(已放酒或柠檬尝试过)。本身面就带有独特的香味,除了酵母和盐不需要加入其它。
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