皮薄馅大,肉质鲜美的灌汤包
用料
· 鸡脚冻 · | |
鸡爪 | 5只 | |
清水 | 1800克 | |
料酒 | 5克 | |
姜 | 2片 | |
花椒 | 5粒 | |
· 面团 · | |
50°温水 | 110克 | |
中筋面粉 | 200克 | |
玉米淀粉 | 20克 | |
盐 | 2克 | |
· 肉馅 · | |
前腿肉 | 500克 | |
盐 | 6克 | |
糖 | 15克 | |
生抽 | 10克 | |
姜 | 30克 | |
清水 | 50克 |
皮薄馅大,肉质鲜美的灌汤包的做法
步骤1.将鸡爪用3个5清洗法洗净,和鸡脚冻中的所有食材放入锅内,大火烧开后改中小火熬2-3个小时,直至汤汁变白,变浓稠后,过滤掉食材只留汤汁到一个大碗中,熬好的汤汁大概有150克,冷凉后盖上保鲜膜放冰箱直至鸡脚冻凝固。
步骤2.面团中所有食材放入小美主锅内,以20秒/速度由3至6混合,再以2分钟揉面,揉好的面团盖上保鲜膜饧半个小时
步骤3.生姜用刀拍裂后浸泡在清水中备用
前腿肉(7分瘦3分肥)去皮切成麻将块大小,用3个5清洗法洗净后放入冰箱冷冻2个小时,取出后放入主锅内以6秒/速度6打磨,再以10秒/速度10打磨。
馅料中的所有食材、生姜水、鸡脚冻一同放入肉馅中,以10秒/速度3.5混合步骤4.饧好的面团分割成均等大小的剂子,一个大概8g
步骤5.擀成比饺子皮略薄的面皮,放入大概18-20g馅料
步骤6.包成小包子,务必捏紧收口。包子的手法在我的用户群里有视频,这个就是要多多练习,没有捷径
步骤7.包包子的同时主锅放入600毫升的清水烧开
包子包好后垫油纸,码放在蒸锅内,待水烧开后架上蒸锅,以12分钟/V/速度1蒸熟,蒸好后趁热享用。夹起来看看这汤汁多饱满
小心不要被汤汁烫到嘴哦~
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