超鲜美的灌汤包(饺子皮版)自用
碎碎念😯😯
所有馅料提前一天准备
主要一口一个太满足了哈哈哈
补充一下,包包之间需要留一定的间隙,不然会像我的一样粘一起,夹的时候要很小心很小心那不然会破皮,还有就是蒸笼布用的时候需要打湿捏干水分,不然面皮会粘。
另外再强调一下,整个用量大概能做二十个小汤包。如果家里有专门的小汤包保鲜盒,包完可以直接放盒子中密封,丢冰箱冷冻
用料
饺子皮 | 8张 |
猪蹄后腿 | 半只(约两斤) |
老姜 | 1块 |
小葱 | 2根 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
酱汁 | (生抽,陈醋,香油) |
肉桂粉 | 适量(没有的话可以用五香粉代替) |
超鲜美的灌汤包(饺子皮版)自用的做法
猪蹄洗干净,剃掉肥瘦肉,肥肉比例约3成,多余肥肉可以榨油炒菜吃。肉馅剁碎:加葱姜水,老抽,生抽,肉桂粉,料酒调味(我用的海天的,味道很好闻,主要配料成分:水,黄酒,盐,香料和焦糖)盖保鲜膜冰箱冷藏备用
其余部分加葱姜,料酒焯水,捞出洗净,切一半的皮,不带肥肉那种,切小块和猪蹄块一起炖2小时左右--一样还是加葱姜,了解生抽,肉桂粉,盐调味,(这里指的是电磁炉),然后过滤出来骨头和渣,挑出猪皮和汤汁用绞肉机打碎,再煮二十分钟,去掉表面浮沫,等汤汁清澈关火,再次过滤,留下汤汁部分冷藏
冷藏一夜后汤汁很浓稠,非常的Q弹
猪皮冻切碎也可以绞肉机搅碎和肉馅混合均匀。忘记拍照,等等补
案板上撒玉米淀粉,饺子皮擀薄,中间稍厚一点。和包包子手法一样,馅料不要太满,动作要轻,不然皮容易破,放的时候留点间隔。我是蒸盘太小。。。所以都挤在一起,水开上锅大火10分钟蒸熟
哈哈😄煮熟的样子,晶莹剔透,筷子从四周轻轻翘起,过程也得小心,不然就破皮了,然后夹起来
加点生抽陈醋香油,太香了
筷子夹起来,因为一手拍照一手夹。。角度不好看→_→
原味这样🤗🤗🤗
剔骨切片菜刀🤔够用了,某宝买的好像就三十几块钱,有条件的可以买高端一点的
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