猪肉萝卜包子
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”
秋冬干燥,适当吃点白色食物(苹果、梨、萝卜、百合、银耳、荸荠等),润肺缓解干燥。
现在,新鲜萝卜大量上市了,可以买一些回来,做汤喝、蒸大包子,都是很美味又健康的。
下次把好喝的萝卜汤做法写一下,这次就写猪肉萝卜大包子吧。
面皮宣软、馅料鲜香,我家小宝都能一口气吃三个(正常一顿饭两个包子),我直接吃了五个。不多说了,开始吧。
用料
一、面团: | |
面粉 | 800克 |
水 | 450克 |
酵母粉 | 8 |
糖 | 10-15克 |
猪油 | 8克 |
二、馅料: | |
白萝卜(红皮、绿皮、白皮都可) | 800克 |
猪肉(或带皮五花肉,有颗粒感) | 600克 |
干红薯粉条(喜欢焯水放点,这次没放) | 一小缕 |
葱(切碎) | 一根 |
姜(切碎) | 4-5片 |
生抽(直接倒的) | 约3大勺 |
耗油 | 约1大勺 |
黄豆酱 | 约2大勺 |
香油 | 1勺 |
盐(根据口味放) | 10-15克 |
花生油 | 菜勺大半勺 |
胡椒粉 | 一小勺 |
三、附件 | 蒸笼纸2张 |
猪肉萝卜包子的做法
准备工作:
把萝卜洗干净放一旁。葱姜切碎放置一旁。取出一点放在小碗中做葱姜水,放点花椒,用热水(约50-60g)泡上(去腥提鲜的)。冬季面团不太好发,耗时长,先发面,然后再去调馅。一、发面:(一个人看着孩子还得做这些,急忙忙的,揉好面团忘记拍图了,把发酵好的放上了)
①取一个碗,直接放在烘培秤上,依次称取糖>温水>酵母,搅拌均匀,静置5分钟,最好的状态是酵母水冒小泡泡。
②把酵母水慢慢倒入面粉盆中,搅拌至无干粉,揉成面团后,表面抹上猪油,继续揉光滑,用保鲜膜盖住,表面盖上厚蒸笼布,放在温暖地方发酵。二、调馅料
萝卜擦丝,尽量用细孔擦子,擦丝后不用再剁碎了,先撒5克盐,放置一会控出水分,倒掉。把肉剁好,或者料理机搅碎。(我妈早上剁好放起来的,也没有图哈)
准备葱姜水。可以在调馅料前泡上。我是为了方便,直接提前把葱姜全部切碎,用时方便,调馅时把花椒取出扔掉,直接倒入馅料就好(不能浪费食材呀)。
调馅。把所有食材称取好,混合一下,用筷子顺时针搅拌均匀即可。
(其实做饭时间久了,有些调料并没有非常准确称重,手上就有大概的量了,我是直接就着生抽、耗油瓶子倒的。)面团大约一个小时发酵好以后,开始包馅料。刚学会这种捏褶的圆包子,近来蒸包子我都做这种的。全部包好以后,直接放在蒸屉上,盖锅盖醒发15-20分钟。
醒发好,开始蒸。上大汽后蒸20分钟,关火焖5分钟。
真的很好吃哈,白白胖胖光滑有光泽的表皮,一看就有食欲。
我是配着香米醋,自制剁椒香菇酱吃的,特别下饭,所以直接吃了五个,还有种停不下来的感觉哈哈。
小贴士
1.我用的还是那种老式的两层的大铝锅,上下两层,25个大包子。
2.包好馅料,醒发的目的是,蒸出来面皮光滑有光泽、松软有弹性,外观漂亮,口感也好。不然蒸出来表面凹凸不平,也不够宣软蓬松。
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