包菜香菇素馅(洋葱牛肉)包子
1.这个份量,刚好是普通蒸锅上下两层,
每层各6个,或者包小一点,每层8个。
话说,这个素馅是大爱哦,
明明是素馅,却吃出了肉包的赶觉,味道超赞~
2.
超好吃的牛肉馅配方:
牛肉馅200-250g,大洋葱半个-1个,胡萝卜1根/东北酸菜一包切碎
和面:300g。或者500g,包子就大一些。
刚好包16个,每屉8个。
也可以用来包大饺子,烙馅饼!
和牛肉馅,加一点生粉,肉太瘦的话多加一点油,抓一抓,肉馅会很嫩。
多出来的肉馅可以用来做茄盒,或者藕夹。
裹(淀粉+鸡蛋)煎两面金黄(好像天妇罗(☆_☆)),加葱姜蒜,盐、醋、糖调汁,炖收干即可,很美味哦。
或者调咸点,煎(蒸)成肉饼也不错。
用料
面皮 | |
高筋面粉 | 300g |
牛奶 | 60g |
水 | 90g |
糖 | 10g |
酵母 | 4g(1小勺) |
包菜馅 | |
包菜 | 250g |
香干 | 2块(攸县香干) |
香菇 | 200g |
虾皮 | 适量 |
酱油 | |
五香粉 | |
盐 | |
油 |
包菜香菇素馅(洋葱牛肉)包子的做法
面皮:所有面皮材料混合=和成面团。
tips:
1.面和液体的比例基本上是2:1;
2.牛奶和糖是有助于发酵的,如没牛奶可直接换成等量的水,也可以把水都换成牛奶,比例按个人喜好;
3.酵母宜多不宜少,但基本与面的比例是100:1揉成光滑的面团,放入大碗,盖上保鲜膜,发酵约1-1.5小时。发到约2倍大即可。
我的做法:
1.面包机和面程序一次,揉成面团;
2.放入冰箱冷藏发酵一晚上,第二天早上正好发好。挤出空气,分割成12个或16个面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
这个份量,刚好适合上下两屉的普通蒸锅。醒面过程中做包子馅:
1.干香菇事先泡发,或鲜香菇,先开水焯一下,切碎,并攥掉水分
(一定要攥掉水分哦,以免馅太湿);
2.包菜碎+香干碎+香菇碎+虾皮+油=拌均匀
(先用油裹住菜,以防放盐撒出水分);
3.+五香粉适量+酱油适量+盐适量=拌均匀;
tips:
1.素菜馅,油和盐都稍多放点,味道才正哦;2.我不喜欢馅切太碎了;3.喜欢菜可以再多放一点菜,少点香干。擀皮,包包子:
1.皮要擀得中间稍厚两边稍薄;
2.素馅,蒸好后馅料会有点缩,所以要多放点馅;
3.不过,如果皮擀得太薄太大,馅又放的太多,蒸出来的包子容易露馅哦。
自己把握吧,反正一回生两回熟,自然就会了。右手捏褶时,稍稍往上提着点包,左手辅助,如图1
来个渐进图
最终图:
最后一下最好封住口,因为二发之后,中间的口会变得更大,那就会露馅了哦。屉布弄湿了,摆上包子,一屉6个,包的小点,就一屉放8个。蒸的时候还会再发的更大哦。
蒸包子:
1.包包子时,就可以在锅里放入足够的水,并中火加热至温热(不是烧开哦),关火;
2.将包子整屉放入,盖盖,等待15-20分钟,二次发面;
3.开大火蒸,上汽后再蒸15分钟即可;
4.蒸好关火,不要开盖,等待5分钟,待温度降下来后再开盖,以免包子回塌。
小贴士
1. 牛奶是可以换成水的,糖也是可以不加的,但是的确有它们,面会发得更好哦;
2. 冰箱冷藏发酵,也是会使面发的更好;
(我家冰箱冷藏室温度是可以调的,5-6'c均可,你的冷藏室只要不会太冻到酵母无法活动就行,温度越低发酵时间越长,自己注意观察面团的变化,发到2倍大就对了)
3. 只有面发的够好,蒸出来的包子才会又宣又大,更好吃。所以不要小看这些细节哦。
4. 素馅也可以是:包菜+香菇;或者:包菜+香干;再或者:只有包菜,但虾皮就不能少了,否则味道就差太多了。
5. 当然,也可以换成黑木耳,同样是要先用开水焯一下。
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