大连特色萝卜丝粉条桃花蛸(八爪鱼)🐙素馅大包子(教你煮巴蛸的正确方法)
大连人喜欢吃海鲜,那是全国人民都知道的。甭管是什么海鲜都能用来做馅儿,比如鲅鱼、扇贝、虾仁、海螺、虾爬子、海胆、海蛎子、海菜、海参......不论是饺子还是包子,海鲜和主食总是会产生奇妙的碰撞。今天要做的是桃花蛸(八爪鱼)🐙素馅大包子,鲜美的桃花蛸搭配萝卜丝和粉条,那绝对是美妙的组合。当然喜欢肉香的,可以加一点肉馅调味,也是不错的选择。
桃花蛸是大连地区的特产,是八爪鱼、蚆蛸的一种,桃花蛸的腿相比八爪鱼要短一些。春天桃花盛开时正是桃花蛸产卵繁殖的季节,这时候的巴蛸肉质紧实,腹中还有如大米粒儿一般的鱼卵,因此这个季节的巴蛸也被称为“桃花蛸”。等到桃花谢了以后,“桃花蛸”产卵完毕,也会变得不是那么肥美,因此桃花开放的春分前后,正是“桃花蛸”最鲜美的时节。
如此特色的美食,你要不要品一品?
用料
多谷物面粉 | 500克 |
温水(不超过35度) | 约260-265克 |
盐 | 2克 |
糖 | 3克 |
酵母 | 3-4克 |
萝卜 | 1根约1斤 |
粉条 | 1小把 |
桃花蛸或八爪鱼 | 2斤 |
十三香 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
花生油 | 约30克 |
猪油 | 1勺 |
黄豆酱 | 1勺 |
鸡精或味精 | 1勺 |
香油 | 1小勺 |
大连特色萝卜丝粉条桃花蛸(八爪鱼)🐙素馅大包子(教你煮巴蛸的正确方法)的做法
先将温水(不超过35度)、酵母和白糖搅拌均匀静置5-10分钟。盆中放入500面粉,2克盐,将酵毌水分多次倒入面粉中,搅拌成大棉絮状,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2倍大。
桃花蛸是八爪鱼、蚆蛸的一种,桃花蛸的腿相比八爪鱼要短一些,口感也更嫩一些。没有桃花蛸,用八爪鱼也一样的。
把桃花蛸放在盆内,倒入水,用手使劲搓洗触腕,可以用百洁布或牙刷刷掉吸盘上顽固的泥。去掉牙齿和眼睛,腹部的黄和墨囊不须取出,也很好吃的,因为喜欢吃这一口,所以特意选择将桃花蛸煮熟了作馅。
将洗净的桃花蛸放入锅里,加半碗水,加1小勺盐,盖盖开中火,煮至开锅泛沫约半分钟,即可捞出。如果个头比较大,可适当地增加煮的时间,但是最多不要超过1分钟,否则煮老了就不好吃了。很多人说煮桃花蛸要开水下锅,但海边人从小到大煮海鲜都是要冷水下锅才更鲜美!
煮好的桃花蛸就可以直接吃了,海边人会整只咬着直接吃,当然文明一些也可以切成小块再吃了。
切掉桃花蛸的头腹部,单独吃最美味了,很多肚子里都有大米粒一样的鱼卵,吃起来特别的过瘾。
将爪子部分切碎做馅,包包子不必切太碎,口感好。如果不喜欢吃桃花蛸的头腹部,清洗的时候撕开头腹部,去掉黄和墨囊,直接剁碎包馅更加鲜美!
葱姜和香菜切碎备用。
切好的桃花蛸放入盆中,加入葱姜末,1勺酱油、料酒,黄豆酱,适量花生油、盐、鸡精、花椒粉和1勺猪大油搅拌均匀。
没放肉馅,所以选择放些猪油提香。当然喜欢肉香的,可以加一点猪肉馅调味,也是不错的选择。拌好的桃花蛸腌制备用。
萝卜洗净擦成细丝,水开焯水2分钟,捞出过冷水,攥干水份切碎。
粉条提前用温水泡软切碎。
将切好的萝卜丝放入拌好的桃花蛸中。
放入粉条。
再放入香菜,
倒入一点香油拌匀,馅料便完成了。
发好的面团。
反复揉面排气。
揉至切开无气孔状态。
揉成长条,再切成比饺子大一些的剂子。
擀成中间厚边缘薄的圆皮。
尽量多放入馅料压实。
捏成包子形状。
包好的包子直接放入笼屉内,静置15-20分钟。
共包了3屉24个包子。
冷水下锅,大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
关火,约3分钟后,起锅即可。
上桌了!
外皮暄软。
内馅鲜美!
生剁的馅更鲜美。
蒸饺也好吃😋
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