玫瑰花包
用料
包子面团 | |
面粉 | 220克 |
砂糖 | 10克 |
牛奶 | 110克 |
酵母 | 2克 |
面粉(一发后揉面用) | 30克 |
玫瑰馅 | |
糯米粉 | 40克 |
面粉 | 30克 |
玫瑰酱 | 90克 |
玉米油 | 适量 |
糖 | 自行调整 |
玫瑰花包的做法
将面团用料中除一发后揉面用面粉外的原料混合,揉成光滑的面团。
揉好的面团放温暖处发酵至两倍大,手指沾面粉在面团上戳洞不缩不塌。
等待面团发酵的时间用来做馅:将糯米粉和面粉混合,最小火炒熟。另起热锅,倒入一般炒菜量的玉米油,油去生味后关火,加入炒熟的混合粉,搅匀后晾冷。加入玫瑰酱,和匀,分成十份,每份捏成宝塔锥形。
分次少量逐步将30克面粉添加揉搓到面团中,将面团揉至不粘手、切面基本无气孔的紧实状态。分成十份。
取一份面团擀成中间略厚的圆片。
剪成六等分(不需要精确),注意中间稍厚部分不能剪断。
将宝塔锥形的馅料放在中间。
提起任意一边顺势包住馅料,可在两角沾些水便于粘合。
将相邻的第二片扇形提起,包住馅料并粘合,方法同上一步。
第三片,以此类推。
第四片,以此再推。
第五片,以此再再推。
每一步都需要两将扇形边上两角沾水,以便粘合
侧面图,注意面片中间不剪断的部分要比馅料的底部大,否则会露馅。
也可以将面片分成五份。
这是五份包出来的效果。
包好后放进蒸格,注意预留包子间的空隙。
醒发10分钟到20分钟,因为边想边做边拍耽误了时间,做好最后一个时第一个已明显醒好,所以这步我只醒了5分钟左右。
冷水上锅,中大火,水烧开后蒸15分钟,关火后5分钟开盖出锅。
玫瑰花包和鲜花很搭。
然后就是各种摆拍😀
包子里面组织松软,自制玫瑰酱里花瓣香香的。
小贴士
1、馅料可以用红豆沙、蜜豆馅、奶黄馅以及各种比较容易成型的你喜欢的馅,也可以偷懒用同形状的面团,做成玫瑰花馒头。
2、相比网上流行的五片两片裹起来截断的做法,这种方式更简单,适合不擅长擀面皮的新手,蒸好后效果也比较好。
3、一发后的加面粉揉面过程是保证成品表面光滑、组织细腻的关键,不建议省略。
4、馅料里糯米粉和面粉的比例可以自行调整,喜欢软糯一些的糯米粉可多一些。甜度按个人口味和玫瑰酱本身的甜度调整,馅料和好后已可食用,可以边尝边加糖。
5、面团里可添加少量红曲粉做成粉色玫瑰,也可用南瓜泥替代牛奶做成黄玫瑰。
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