豆沙包(咸香绿豆沙&椰香红豆沙)
第三次做包子来啦!
这次的馅料都是豆沙(豆泥)。而且是鸳鸯豆沙包哈哈:分别:绿豆沙一种做的咸味的,红豆沙一种做的甜的。两种吃起来口感都不错(*๓´╰╯`๓)
用料
自发面包粉 | 700克(一半做绿豆一半做红豆沙馅) |
泡打粉 | 4克 |
牛奶 | 100ml |
南瓜 | 250克 |
去皮绿豆沙(熬好) | 200克 |
干木耳(小) | 15朵 |
腊肠 | 2条 |
红豆(生豆) | 250克 |
椰浆 | 20克 |
散冰糖 | 40克 |
豆沙包(咸香绿豆沙&椰香红豆沙)的做法
自发面包粉(刚好家里头有,就拿来用了,这个是事先调配好酵母和糖的小麦面粉)
没有的童鞋,就自己用中筋面粉,白糖,莲藕调好就可以啦。
调好的面包粉350克+100ml牛奶,用筷子或者刮刀搅成絮状,直到所有干粉都处理成疙瘩。
便上手揉面团。
面团揉大概10-15分钟。
最后:光滑的面团,ok!面团中间自己抠个洞口。
沿着小洞,把面掰开成条。
滚成条的,自己切均匀等分挤子。(我做面食的经验不多,所以这个份量都是自己随意把握了)
切开的挤子,沿横剖面压扁。
压扁的面皮,左手和右手一起合作:
左手和右手的,拇指&食指,不断把面皮,处理成一个小碗的窝状效果。左手放好捏成窝的面皮,把事先处理好的馅料团子放上去。
左手拇指压住馅料。
右手拇指&食指:拇指压着,食指则不断把面皮边边,一拉一提一捏,不断循环,直到所有边边处理好褶子。处理好的褶子,中间开天窗啦我。
然后把天窗捏好封闭回来。
上图是为数不多的几个褶子捏得还算过得去的包子啦,毕竟我也就捏褶子捏了两次而已😄
这些捏好褶子的包子,直接放密封空间里头,殇发到两倍大。上面包子做好了。
现在补充:我的咸味绿豆泥肉馅:
食材:去皮绿豆,腊肠,木耳。
去皮绿豆提前泡水1小时,腊肠&木耳切丁
绿豆滤水后用炒锅焖熟,至:一颗绿豆可手捏成粉末效果。
这时把所有绿豆压成泥状,(若太干记得适量加水,一边加水,一边继续用铲子翻炒)。
把腊肠,木耳丁加到绿豆泥中,加黑胡椒粉,适量盐,适量五香粉。
搅拌均匀,至我上图效果。绿豆泥,摊涼后捏成球。
好包馅。上一张蒸好的包子。
包子,在水开后放入,足火蒸12-15分钟。(我是大蒸锅,放了上下两层包子一起蒸)。如果用普通小蒸锅,只有一层则来个10分钟左右也熟了。绿豆泥咸味腊肠馅的包子,切开横剖面。
第二种:
1)生南瓜250克,切片后→ 放蒸笼蒸软 → 压泥 → 加白糖,凉拌均匀。
2)面包粉 +处理好的南瓜泥,我不喜欢一开始用手搅面。所以都是事先用饭勺子或者刮勺先搅成面疙瘩,直到没有干粉,在上手揉面。
揉好的面团,处理成条。南瓜面团弄成条,准备切挤子。
椰香红豆沙馅料:
红豆事先泡水1小时。
开砂锅,水量没过红豆水平面多两倍,煮1个钟头 ;→
红豆快熟的时候加散冰糖,融合好;→
尝试甜味ok 。→
把上面的红豆倒进炒锅,把剩余的一点水分炒干;→ 水分干后,同时压成红豆泥 →最后加一些椰浆,拌匀。
最后摊涼,捏成球。蒸好的南瓜包。打开后,闻见有椰香味的豆沙馅,口感还可以哒
蒸好的包子摊涼后,一次吃不完放冰箱冷冻。要吃再拿来二次蒸热。
这次用量:
350g面粉包绿豆泥馅的做了10个包子。
350g面粉包红豆沙馅的做了12个包子。
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