榴梿/红豆沙/绿豆沙牛奶香芋/黑豆沙/枣泥蛋黄馅冰皮月饼
这个配方大概做20个50克的冰皮月饼。冰皮月饼的皮与馅的比例是50%。也就是说皮25克,馅25克。
全程要带上一次性手套,第一,卫生;第二,防沾效果特别好。
用料
馅料: | 500g |
卢家妈妈冰皮预拌粉 | 200g |
玉米油 | 36g |
纯牛奶 | 370g |
糖粉 | 100g |
榴梿/红豆沙/绿豆沙牛奶香芋/黑豆沙/枣泥蛋黄馅冰皮月饼的做法
准备好原料。建议新手还是用现成的比较好,因为成功率比较高。熟悉之后可以自己,做馅料。
因为是晚上拍的,比较模糊,大家先将就看哦。冰皮月饼预拌粉,我用的是卢家妈妈的,感觉还不错。(直接做出来的就是原味的白色冰皮月饼。如果喜欢做其他味道的,可以在,第一步的时候,加入5克抹茶粉可可粉,香芋粉,之类的…就可以做出不同味道不同颜色的彩色冰皮月饼喽)
倒出预拌粉两百克至陶瓷大碗,加入玉米油36克,纯牛奶370克,自己可以到商店买蒙牛伊利的纯牛奶,都可以。将这几样混合搅拌均匀,再与糖粉100g搅拌均匀。过筛2到3次,静置半个小时,表面盖上保鲜膜,放入,烧开水锅里(可用压锅比较快,以变为淡黄色没有白色乳液为熟了),大火蒸25分钟,蒸好的面糊,趁热用筷子搅拌,直至顺滑均匀,大盘摊开冷却。冷却之后就要盖上保鲜膜,要不然表面会结皮变硬。
这个时候开始就要戴上一次性手套了。
皮分为25克一个,馅料也是一样,25克一个。馅料包入皮中。四周沾上熟糯米粉(提前炒好,用于防沾)。
入模。轻轻一按,一个冰皮月饼就做好啦。图片,在上次一个是抹茶味,跟香橙味的。
加入紫薯粉的冰皮月饼。
绿豆沙馅的原味冰皮月饼。
做好之后放入冰箱冷藏三个小时。包装好就可以送人啦,多么高档。这一盒如果是大班的冰皮月饼,到外面超市至少要两百多块才能买到呢!
这个云烟为中间线的冰皮月饼,我最喜欢了!口感Q弹,软糯香甜,恰到好处!
模具使用方法。请点开,长图无法直接显示。
小贴士
1.有些同学问我,这个月饼为什么不用进烤箱呢!我想说这个皮我们刚才不是刚刚蒸过吗?当然是熟的!月饼馅也是熟的呢!自己做过月饼馅料的同学们就都知道,像豆沙类的都是要蒸熟之后,才把它压成泥,这种油沙类还要经过炒很久呢!大家就放心吃吧。
2.我们自己做的冰皮月饼,保质期只有三天,因为我们是没有添加剂的。如果没有做好密封,外面的表皮很容易变硬,最好当天,吃完口感是最好的,所以每次不要做的太多。
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