新手小白也能做好的包子皮
家里没人会做包子😭新手小白的我经过无数次的尝试~最后觉得这个方子做出来的包子还阔以~几软熟(软绵绵)~无论是做菜包,肉包,叉烧包,糯米卷~都没问题,只要要求不是太高~😁这个包子皮还是可以满足需求的啦
这个方子放出来是打算给自己看的~脑袋瓜有时候搭的士走了😂笨呐~想了想,还是记录一下比较好~图片是东拼西凑的😝有些步骤做着做着就忘拍照了~
图片里叉烧包的内陷找天再做的时候拍下来再发吧~具体给的量因为太随意了,都是边做边调味~😳所以迟点再发吧~吃过都觉得不错~是广东人的口味~童年上茶楼那个叉烧包的味道😁
用料
低筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 250ml |
糖 | 30克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
新手小白也能做好的包子皮的做法
先把面粉,糖,酵母,盐放进搅拌碗里(糖,酵母,盐记得不能放一起,要各自一个角落)
用筷子~加牛奶慢慢拌匀成絮状(正常来说给一瓶牛奶就够了,但是我这个面粉比较吸水~我另外还加了点水)
放入厨师机揉面,成团后可以摸下面团的湿度够不够~不够可以加一点点水,够的话摸起来是软软的有点弹性,有点粘但是却不会粘住手的~湿度够的感觉,再打一会儿~表面光滑就可以了~
然后发酵~夏天放室内35-45分钟(主要看室内温度跟湿度)发酵至两倍大~冬天可以锅里或烤箱里放热水上发酵至两倍大,约1个小时左右
发酵后大概这样子~(隔壁是糯米饭,之前打算弄糯米卷的图片)
抓起来~排气~一顿搓圆按扁😁
排气后弄成长条状~
分剂子,大约每个50-60克~可以做25-30个左右的大包子
55克的话约28个左右的样子~全部搓圆静置5-10分钟~手脚慢的话其实不静置也可以~因为搓到后面的,前面的也静置差不多5分钟了,开始膨胀了😂我就是这样,慢吞吞的~有时候都不静置~特别夏天直接做下去了
杆成这样~边边薄中间厚的样子
有点弧度~好放馅~
怎么包😂随意啦~把馅包紧捏得紧就行了~我是个包包子的手残党~这个模样是经过多次尝试后才有点模样
(😥上面爆开的应该是没有捏紧的后果~太难了) 最后放锅里加热水发酵五分钟,然后开大火蒸12分钟~出炉~
噔噔蹬蹬~包子热热的时候最好吃~特别特别软~😁吃不完可以等冷却后用袋子装好放冷藏,早餐要吃的话就睡觉前拿出来放冰箱保鲜层~第二天再热5分钟左右就可以开吃啦~一样很软绵绵哒~😋
小贴士
冬天的话酵母可以先用温热水(手进去有点烫手就行)拌匀后再倒面粉里~这样可以增加酵母的活性,更有利于把酵母唤醒工作喔~
我每次做包子都用两个锅同时进行~做完一锅做第二锅~尽量包好的包子不要放在桌子上继续发酵,等它发酵大起来后😂你会发现拿起来就会瞬间塌下去再也撑不起来(别问我怎么知道的🤪)
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