上海生煎包(半发酵)
疫情防控,不能出门,外面早餐店也都没开。快不知道早餐喂三位爷吃什么好了。今天早上灵机一动,家里有肉有面粉,自己做生煎吧。早上7点钟开始称面粉,拌肉馅,8点半做好喂小爷,自己觉得已经很神速啦!
用料
猪肉 | 500克 |
中筋面粉 | 500克 |
温水 | 250克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 15克 |
盐 | 6克 |
白胡椒粉 | 少许 |
葱花 | 若干 |
芝麻 | 若干 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2泵 |
料酒 | 2勺 |
糖 | 1/4勺 |
盐 | 少许 |
上海生煎包(半发酵)的做法
酵母放温水里融化。面粉,酵母,糖,盐混合,加入融化后的酵母水。揉成光滑面团。烤箱28度发酵20分钟。
猪肉馅是前腿肉八分瘦二分肥,让摊主绞成肉馅。看这次的腿肉特别好,我一口气买了四斤,回家分成一斤一份,放保鲜袋按扁扁,进冷冻。每次要用的时候拿一包出来解冻就行了。这次拿了一包。加料酒2勺,生抽2勺,蚝油2泵,白胡椒粉少许,盐少许,糖少许,净水少许,一个方向搅拌上劲。
冰箱里存的肉皮冻拿出来解冻,分100克出来。(肉皮冻的做法我有空再写哦,最主要之前做的时候没拍照片,等我下次做的时候记得拍照片,记分量,再写给你们哦)
搅上劲的猪肉馅加上肉皮冻继续搅拌均匀。肉馅完成,静置一会儿。
面团半发酵好,案板上撒薄薄一层面粉,面团拿出来揉成长条,擀面杖粗细吧,两指粗。忘了拍照了,手上都是面粉。
分成每个差不多25克的小剂子。我这点料,分了28个。
小剂子按扁,擀成中间厚边缘略薄的皮子,包入肉馅。
捏捏捏,捏出褶子,包成小包子。
这是部分。太丑了,所以只能褶子朝下煎了。
24cm的锅,放了16个。锅里先倒一点油,烧热,褶子朝下放好。转一转,让每一个包子下面都煎一下。
倒入净水,冷水啊,不要放热水!水面高度大概到包子的一半。盖盖子,大火。
听到吱吱吱的声音,再看水是不是差不多烧干了,开盖,调小火,烘一下底板。锅子时不时转一下,保证每个包子底板受热均匀。要时刻注意,一不留神就过火了。自己觉得差不多的时候,边上撬一个起来看看下面的成色。如果觉得满意了,就可以撒芝麻葱花啦。家里没有黑芝麻,只好撒点白芝麻意思意思。
装盘出锅。这个成色还不错吧。😄
咬开尝尝,呀,汁水四溢,鲜美啊。
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