传统半发生煎包
非常完美,记录一波。
用料
肉馅儿 | 19个20克/个 |
豚肉片 | 250克 |
盐 | 2.5克 |
鸡粉 | 2.5克 |
生抽 | 2.5克 |
料酒 | 5克 |
第二次➕ | |
酱油 | 5克 |
浓缩鸡汁 | 5克 |
蚝油 | 5克 |
第三次➕ | |
葱姜水 | 88克 |
第五次➕ | |
糖 | 12克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
面团 | 6/8/10/12个 |
bob redmill中筋面粉 | 113/150/188/225克 |
水 | 63/83/103/123克 |
酵母 | 1.5/2/2.5/3克 |
泡打粉 | 2/2.5/3/3克 |
糖 | 6/8/9/12克 |
传统半发生煎包的做法
这个牌子的粉比较吸水,其他品牌可考虑减少水3克。注意皮不能薄,要用机器多揉一揉。 35 度发酵15分钟。用擀面杖排气两次。
煎的时候要开盖煎至金黄 可能3分钟左右。然后加水至包子一半,少点水…… 不然容易漏…… 煎7分钟左右就熟了。锅里没水了就加黑芝麻和葱花 炸一下 就可以出锅了
为什么用豚肉片来做,因为肉馅太成团了,吃起来很扎实口感不好,那种日本超市卖的火锅或者烧烤肉片吃起来口感很好而且很香,不用切的太碎 小颗粒就行,这样皮和馅儿不会分离
小贴士
这个不算小生煎包,我觉得可以做的更小一些 会更好看吧 比如6个的量可以做八个包子等等… 越小越精致好看。
面团不能太干,不然涨的时候就裂了,如果一次做的多面团要用湿布盖起来。
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