生煎包 灌汤生煎包
生煎包是上海的一种特色传统小吃,特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。每次到上海都会去吃生煎,现在在家也能尝到此等美味啦!
用料
灌汤馅: | |
1、猪肉馅 | 200克 |
2、大葱粒 | 40克 |
3、姜末 | 4克 |
4、盐 | 1克 |
5、料酒 | 1克 |
6、香油 | 2克 |
7、生抽 | 2克 |
8、蚝油 | 4克 |
9、玉米淀粉 | 4克 |
10、玉米油 | 10克 |
11、黑胡椒粉 | 0.5克或适量 |
12、皮冻碎 | 150-200克或适量 |
包子皮: | |
1、高筋面粉或中筋面粉 | 250克 |
2、细砂糖或糖粉 | 5克 |
3、酵母 | 3克 |
4、玉米油 | 10克 |
5、纯牛奶 | 138克 |
生煎材料: | |
1、玉米油 | 适量 |
2、清水 | 适量 |
3、熟香黑芝麻 | 适量 |
4、香葱粒 | 适量 |
生煎包 灌汤生煎包的做法
猪肉馅:把材料1-11混合搅拌均匀,用筷子往一个方向搅拌约100下,然后混合皮冻碎,稍微搅拌均匀即可。这里有制作皮冻的链接🔗
包子皮:把细砂糖、酵母放入纯牛奶中,混合均匀后加入玉米油,搅拌均匀后倒入面粉中,混合揉搓成光滑的面团,包上保鲜膜醒面15分钟左右。醒好的面再次揉搓排气到光滑,分成差不多等量的小剂子,再把小剂子按压擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料就可以了。
平底不粘锅放入适量的玉米油,冷油下包子,小火把包子底煎成金黄色后加入适当的清水,盖上锅盖中小火焖煮5分钟。
五分钟后开盖散上些许芝麻,如果锅里水很少了可以适当加点清水,然后继续盖上锅盖焖煮2分钟。
两分钟后开盖散上香葱粒,接着盖上锅盖焖煮1分钟即可出锅了。
小贴士
包子封口处要捏紧,不然汤汁会溜走哦!
生煎的时间可以根据包子大小自行适当调整。最开始油煎包子时,一定要小火,全程注意观察,不要煎糊了。
灌汤馅料也可以根据个人口味自行制作,喜欢汤汁多的皮冻就多放些。
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