秘制万能猪肉白菜馅
这个馅比普通猪肉白菜馅好吃的秘诀就是多了炒肉馅这个步骤,炒出的油凝固以后其实就是猪油,大家都知道猪油和青菜是非常好的搭档吧,平淡无奇的炒青菜放一点猪油会让人顿时食欲大增,炒过的瘦肉也变得酥脆鲜香,但放的太多又会有点腻人,所以只取四分之一的肉馅炒制,刚刚好!
用料
大白菜 | 1000克 |
猪肉 | 300克(三肥七瘦最好) |
酱油 | 20克 |
蚝油 | 20克 |
盐 | 15克(腌白菜用) |
植物油(最好是玉米油或调和油) | 20克 |
姜末 | 适量 |
葱花 | 适量 |
十三香(可不放) | 一点点 |
秘制万能猪肉白菜馅的做法
白菜洗净切丝,再切成碎末!白菜叶只要切碎就可以无需太细,白菜帮切完需要再剁一下!
按1000克白菜放15克盐的比例,拌匀,等待腌制出水!这个时候去处理肉馅!
肉馅可以自己剁,也可以用机器绞好的,锅里放少许油,烧热,放油是为了让肉不沾锅,取出四分之一肉馅,小火煸炒!
炒至肥肉出油,瘦肉变金黄,注意用小火,以免糊锅,炒好放锅里备用。
剩下的肉馅,放酱油,蚝油,十三香,葱花,姜末拌匀。
放入锅里炒过的肉馅和油,拌匀!
白菜这时也杀出了水,取一小团,攥干水分,尝一下咸淡,按这个比例放盐我吃着是正好的,如果你觉得咸可以在盆中倒些水,稀释一下咸味再攥干,如果觉得淡可以等下加点盐!
攥好的白菜倒入20克植物油,拌匀,被油包裹住的白菜不容易出水!
倒入肉馅,拌匀!
猪肉白菜馅就做好啦!包饺子,包子,馅饼都非常不错!
我今天是包了大包子,太香啦!
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