成都名小吃——蛋烘糕
蛋烘糕是每个成都孩子都有的美食记忆。现在也仍然是成都最出名的小吃之一。还记得小时候,我每天从幼儿园放学,都一定会吃一个蛋烘糕,我相信很多人小时候的理想甚至是长大以后当一个卖蛋烘糕的。
那时候最喜欢的馅儿排名依次是:红油大头菜丝,草莓果酱,肉末泡豇豆,花生酱肉松,当然,偶尔我还会买个光皮来吃,两毛钱一个。
用料
温水 | 140g |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 140g |
红糖粉 | 14g |
白糖 | 24g |
酵母粉 | 2g |
小苏打 | 1g |
盐 | 一小撮 |
成都名小吃——蛋烘糕的做法
首先,蛋烘糕最大的特色在于它的烹制器皿。是一种特质的铜锅,锅壁很薄,中间高四周低,易熟,也便于蛋烘糕成型。当然啦,其实小号平底锅也是可以搞定的。
将所有的材料混和,拌匀成柔滑的面糊
放入冰箱静置至少3小时,让面糊内部充满小气泡。冬天室温低的时候放在外面静置也可以。
静置过的面糊搅拌均匀,然后准备好一个碗,倒上一点点菜油,准备一把小刷子
在锅底刷上很薄很薄一层油,薄到都看不到油那种,然后倒入差不多30ml面糊,转动锅子,把面糊摊平
盖上锅盖,等待大概15秒
之后,揭开锅盖看到有很多很密集的蜂窝眼
离火,放在旁边,继续盖上锅盖闷十秒左右
放入喜欢的馅料
然后将饼皮掀起来对折,放回火上压一压对折的地方烤几秒钟
起锅,站在锅边先偷吃一个吧!
蛋烘糕的内馅咸甜皆宜,小伙伴们可以尽情发挥想象~什么老干妈啊,青椒牛肉末啊,酸辣土豆丝啊……嗯嗯,真的,你尝尝!
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