《酥皮绿豆饼》最简单绿豆馅做法和包酥法
用料
水油皮材料 | |
中筋面粉 | 133克 |
水 | 73克 |
白糖 | 16克 |
玉米油 | 25克 |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 55克+15克 |
玉米油 | 30克 |
馅料材料 | |
去皮绿豆 | 120克 |
白糖 | 60克 |
玉米油 | 25克 |
《酥皮绿豆饼》最简单绿豆馅做法和包酥法的做法
先做馅料:去皮绿豆泡一晚上;
绿豆放蒸格上;
隔水蒸1个小时;
蒸好的绿豆,快速压烂;
趁热放入白糖和玉米油;
拌均匀。可以隔水蒸几分钟,会融合的更好,待用;
水油皮材料全部混合,多揉,多揉,这样延展性才会很好,醒20分钟。醒水油皮的时候做油酥,先55克低粉和玉米油先混合;
水油皮,擀开,成2、3毫米左右厚;
再均匀抹上油酥;
撒上15克左右的面粉;
再抹均匀;
把面皮卷起来,轻轻拉伸,再把卷折起来,这样层次更多些;
分12份;
绿豆馅也分成12份,待用;
取一个水油皮小剂,先把切面略封一下口,待用;
把每份水油皮擀开,包起绿豆馅;
包好;
封口向下,轻按成小圆饼,中间略凹;
放入烤盘;
烤箱170度,中层,先烤18分钟,取出来,翻面,再烤18分钟左右,两面微黄即可。
酥皮分层
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