七寸轻芝士蛋糕

用料  

七寸轻芝士蛋糕的做法  

1. 准备好所有材料

2. 奶油奶酪切小块，加入1/4牛奶隔温水软化，一边加热，一边撹拌至呈状时端离热水。
   分次少量地加入剩下的牛奶，一边加一边用手动打蛋器撹拌均匀。

3. 分次加入蛋黄，用手动打蛋器撹拌均匀。

4. 黄油切小块隔热水化成液状，加入步骤3奶酪糊中撹拌均匀。

5. 再筛入代筋面粉及玉米淀粉。

6. 用手动打蛋器撹拌至无面粉粿粒。

7. 蛋白加入几滴柠檬汁

8. 用电动打蛋器低速先打起鱼眼

9. 加入1/3细沙糖

10. 蛋白分三次加入细沙糖打发至湿性发泡（约八分）。

11. 取1/3蛋白霜加入面粉糊内，用刮刀翻拌均匀。：

12. 倒入底部包有锡纸的活底圆模具内。

13. 蛋糕放倒数第二层

14. 底部插入一盛满水的烤盘，以150度烤40分钟，转170度烤20分钟即可。

15. 烤好的蛋糕放至自然冷却，再移入冰箱冷藏六小时脱模。

小贴士

冷藏保存的奶酪不易撹拌均匀，要隔水加热轮化后才易撹拌。
轻乳酪蛋糕的蛋白不宜打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥。
切蛋糕先用热水烫把力烫一下，切得比较漂亮，每切一次重新洗干净再切。
烤好的蛋糕无需倒扣。