南瓜贝壳夹饼
一颗颗小小的夹饼,
就像一颗颗小小的贝壳,
有点精致。
有点小巧。
每次看到它,
我总觉得好像小时候收集来的贝壳,
一颗小小的贝壳夹饼,
给早餐注入一份童心。
用料
“面团”: | |
中筋粉:200克 | |
干酵母:2.5克 | |
白糖:10克 | |
油:15克 | |
水:65-70克(根据面粉吸水性灵活调整) | |
贝贝南瓜泥(熟):100克 | |
“蜜汁豆干”: | |
油豆腐:500克 | |
生抽:70-80克 | |
老抽:15-20克 | |
白糖:80克 | |
油:40克 | |
桂皮:6克 | |
水:260克 |
南瓜贝壳夹饼的做法
贝贝南瓜蒸熟,放入主锅,打碎:速度10,10秒。这种南瓜含水量少,所以需要先打成泥。
完工。
加入中筋面粉、糖、油和水,启动揉面功能键,时间大概2分钟。水量根据面粉吸水性灵活调整,可以预留5-10克,后期慢慢加,这样不会因为太湿而导致面团太黏。
揉面结束。
取出面团整成圆形,然后搓成长条,平均等份,切成小剂子。
擀开。横切一刀,但不切断。
白色的刮板,上一个步骤里面的“横切”也是刮板切的,这一个步骤也利用它进行造型,按序操作,切忌:不要切断。
造型完成。
面团下面撒干粉,因为蒸熟以后要分开夹馅,不能让其黏连起来。用筷子把它夹起来,往中间夹。
夹紧,有造型的一面朝上,光面朝下。
铺在防油纸上静置发酵。今天的气温大概24度➕,常温发酵即可,一共13个,做好大概20分钟过去了,所以基本全做完后稍微再等个十来分钟即可,南瓜面团发酵比普通白面团速度快,不要让它发酵过头。
放入蒸箱开蒸,蒸10分钟,焖3分钟。蒸熟后也没变形,纹理也还在。不错不错。接下来就是做馅料:蜜汁豆干了。
加入40克油,80克糖,70-80克生抽,15-20克老抽,260克水,6克桂皮,5分钟,v键,小勺,先把汤底煮开。
插上蝴蝶棒,倒入500克油豆腐,设定时间12分钟左右,100度,反转小勺,煮开。中途颠锅一下:反转速度2,3秒。继续煮,再设定时间15分钟左右,v键,反转小勺。出锅前根据上色情况,再适当颠锅。
出锅。
蜜汁豆干配南瓜贝壳夹饼。
夹上。
吸满了汤汁的豆干配上了绵软香甜的馒头,一口下去,啧啧啧。
儿时总喜欢吃“老爸豆干”,现在自己就可以做,且无任何添加剂。
这种吃法,一点不冲突,豆干是蜜甜中带咸,馒头是软中带香甜,两者配搭,毫无违和感。
这是一款即使冷了也不影响口感的小食。
金灿灿的贝壳不多见。
我买的油豆腐是长条型的,所以很配这个造型。
开吃。
再拍一张。
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