牛肉千层饼+牛肉煎包
用料
牛肉末 | 200克 |
洋葱碎 | 120克 |
胡萝卜 | 40克 |
面粉 | 350克 |
水 | 185克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 10克(可不加) |
食用油 | 10克 |
牛肉千层饼+牛肉煎包的做法
面团揉好,加糖是有助发酵,加油是增加面团延展性,介意的话都可以不加。面团揉好备用,分出160克做煎包的面团,剩余的面团分4份,每个100克。
准备馅料,洋葱和胡萝卜用少许油炒一下,晾凉,牛肉末分次加水搅拌后倒入锅内,加料酒、黑胡椒粉、姜粉、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、糖、盐拌匀备用,可以尝一下咸淡,(尝一尝吐出来哈!)
把面团擀成长方形,如图切开,放上馅料(75克/个),从右边第一个上下往中间翻,再从右往左翻,后面也是如此。
翻好后的样子,注意接口处不要露出肉馅。
之后按扁擀薄,放置发酵40分钟左右。
不粘锅加少许油,小火慢煎,可以加少许水,两面煎熟即可,晾凉后冰箱冷冻,早上拿出来微波炉热一下或重新煎热即可。
牛肉煎包:面团发的程度无所谓,揉好直接做也可以,但是面团要揉透,光滑延展性好,分成30克左右的剂子,每个加20克左右的肉馅,包好。
不粘锅刷油放入包子,然后入冰箱冷藏,第二天早上拿出来回温一下煎制,要加水到二分之一的高度,小火慢煎至熟即可
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