牛肉煎饼(牛肉水煎包)
第一次发菜谱,所以做的过程没有特地拍照。但是这个菜谱实在的太好,让我忍不住想分享,以后有机会再来补图。皮很软很好包,我第一次包包子就像模像样的。馅可能是加了料酒和生粉的原因,肉质很嫩,还带着汤汁
用料
牛肉 | 250g |
洋葱 | 适量 |
小葱 | 适量 |
料酒,生抽,油 | 各一勺 |
盐 | 适量 |
生粉 | 适量(大概20g) |
面粉 | 180g |
约80℃热水 | 180mL |
常温水 | 60mL |
牛肉煎饼(牛肉水煎包)的做法
牛肉(最好带点筋的)切小块,剁碎
洋葱,小葱切细(加多少根据个人喜好,也可加胡萝卜香菇之类的),加入牛肉碎中,加调料,用筷子朝一个方向搅动,搅到牛肉看起来有点发黏。倒入生粉,搅匀。搅好的馅放入冰箱20分钟。
面粉倒入盆中,淋入热水,用筷子或搅拌棒搅动让面粉充分吸水,成块状。每次一勺加入室温水,用手和面至面粉不粘手。另拿一个盆抹油,放入面团,盖上保鲜膜静置半小时。(一定要静置面团才能擀成包子皮!!)
操作台上撒面粉,取出面团,揉成长条,分成十份,用擀面杖擀成薄皮。把馅放入皮中,像包包子一样包起来。
包好直接下锅就是水煎包,锅中下少许油,把底煎至有点焦黄,倒入半碗水,盖上锅盖至水煎干。
褶子朝下按扁就是煎饼。下锅两面煎至焦黄再加水。
小贴士
1 .虽然没有加酵母,但面团刚揉好时几乎没有延展性,所以一定要放置半小时,醒好的面团柔软性弹性都非常好,可以擀得很薄。
2.由于不是发面,所以包好后面不会膨胀,包子皮可以适当厚一点。
3.做水煎包由于只煎一面,所以不容易熟,里面的肉是生的,要煎比较久,按扁成饼比较容易熟。
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