千层葱油烧饼
新冠疫情无事可做,经历几次失败,结合众家所长,做出成功香喷的烧饼,整理一下,发给大家共鉴
用料
油皮部分:家常面粉 | 300克 |
玉米油 | 40克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
水 | 160克 |
油酥部分: | |
家常面粉 | 230克 |
猪油(也可换成玉米油,猪油最好吃) | 110克 |
椒盐粉(没有用盐也可) | 6克 |
葱花 | (看喜好,小香葱我放了6棵) |
刷表面用: | |
全蛋液 | 1只鸡蛋 |
熟芝麻 | 适量 |
千层葱油烧饼的做法
1、油皮和油酥部分各自揉成面团,油皮部分醒发一个小时,油酥部分醒发20分钟。2、各自醒发好后的面团分别分成18份,再次醒发15分钟。3、取一个油皮包裹油酥。
包好收口朝下,擀成牛舌状。
此时注意手法:由中间往上擀一下,再由中间往下擀一下,呈牛舌状(切记不能来回擀,那样容易混油,不能出层次)。
擀好后自下往上卷起
卷好后再次松弛15分钟,然后重复步骤,再擀一次牛舌状卷起松弛15分钟。(不要嫌麻烦哦,可以做一半的时候把先做好的入炉去烤,烤的时候再做另一半面剂)。
擀好形状(手法相同,上一下,下一下)刷蛋液,沾熟芝麻。烤箱180度预热五分钟。
入烤箱,上下火🔥180度18分钟。出炉!
看,层次分明,葱香浓郁!
小贴士
切记手法,很重要呦!
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