芝麻酱烧饼(我不叫千层饼)
有了它,
就有了老北京的家常味道。
配涮羊肉一起,
或是来碗羊汤,
亦或是夹上大块大块酱牛肉,
一边吃一边掉渣,
总是会让人生出种莫名的幸福感。
用料
面团 | |
中筋粉 | 190g |
干酵母 | 1/2茶匙 |
白砂糖 | 10g |
盐 | 3g |
植物油 | 20g |
水 | 100g |
芝麻酱糊 | |
芝麻酱 | 50g |
香油 | 10g |
盐 | 2g |
五香粉 | 1茶匙 |
中粉 | 10g |
表面装饰 | |
蜂蜜/糖浆 | 适量 |
烤熟白芝麻 | 适量 |
芝麻酱烧饼(我不叫千层饼)的做法
所有面团材料混合在一起,揉成一个光滑的面团,盖保鲜膜松弛20分钟左右。(能揉出膜最好,这样能大大增强面团的延展性,后期夹入麻酱糊才不容易漏,而且做出来的层次才会多)
制作麻酱糊,将芝麻酱用香油调开,加入盐和五香粉,调匀。(配方中的中粉是用来调节糊的干稀程度,我这里只是个参考量,具体要根据自己用的芝麻酱的干稀程度来进行调整,调到如图中那样可以缓慢的流动就可以了。如果太稀,后续的操作过程中很容易会漏出来,如果太干,下一步就很难抹开。盐和五香粉可以根据自己的口味进行调整,但注意口味不要过重,这款烧饼应该是淡口略带咸香。)
将松弛好的面团擀开成长方形。(能擀多大就擀多大,越薄越好,但不要薄到一动就要破的程度)
翻面,均匀的涂抹上调好的芝麻酱糊。
将面皮底部略抓破,从上至下卷起成圆柱形。
收口冲上,将面团两端向内折,中间再对折, 盖保鲜膜松弛20分钟左右。(就像叠被子那样)
将松弛好的面坯再次擀开成长方形。(还是能擀多大擀多大,但注意不要漏麻酱。)
将面皮再次从上至下卷起成圆柱形。
将卷好的面皮均分成6份,看切面,是不是有很漂亮的层次。(分多少个可以根据自己的喜好来,看你想要多大的饼。)
取一段分好的面卷,中间向下压,两端向内折,将切面在底部收紧成一个圆球形。
将面团轻轻向下压,刷上糖浆,沾上烤熟白芝麻。(面团压的力度取决于你想要的饼的形状,如果想要扁一点的,就压的力度大一些;如果想要圆鼓鼓的,那就压轻一点。关于刷表面的糖浆,有很多种说法,可以是红糖水、蜂蜜水、麦芽糖等等,上色程度不同,我用的是枫糖浆,正好手边有。)
醒发10-20分钟。(现在的天气,放室温就可以。稍微醒发一下是为了让饼有种松软的口感,注意不要发的过大,否则内里的层次可能就没了。)
放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤20-25分钟左右。(表面上色和刷的糖浆有关,如果上色程度不好,最后两分钟调高上火。)
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