月妈家:千层饼(附芝麻火烧)
用料
主面团: | |
面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
发酵粉 | 5克 |
温水 | 250克 |
油酥: | |
面粉 | 100克 |
色拉油 | 100克 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 5克 |
五香粉 | 一大勺 |
月妈家:千层饼(附芝麻火烧)的做法
把主面团的材料混合在一起,揉成面团,放一边静置。
面和发酵粉、水的用法:虽各个牌子的面粉,吸水性有差别,可大概都是,100克面兑50克水、100克面兑1克发酵粉。
静置面的时候,做油酥:面、盐、五香粉放碗里。
热锅、凉油,放花椒,一分钟,熬成花椒油。
去掉花椒后的油,变温凉后,倒进面碗里,调成糊。觉得干,可再直接倒点色拉油。
静置好的面,揪出一半,擀成薄片,倒一半的油酥在面片上,抺匀。
上下对折。
左右对折。
擀成片。再上下左右对折,擀成片,重复一遍。有三四次就行。
擀的过程中,看见这个凸出来的泡了没?这就说明,有层了。
最后一次对折后,擀成一厘米厚的长方型,均匀的切成小长条。
表面抺点水,洒点芝麻,再次静置等发。这时候就要利用一下剩余的半块面,我们来做芝麻火烧吧。
同样的擀成面,抺剩余的油酥。
卷成卷儿。
切成七份。
拿出一份面团,边揉边按,揉成球。不要怕油酥露出来,揉几下就全揉面里了。
再把圆球擀成1厘米左右的片。
火烧的洒芝麻方法:一个盘子盛一点水、一个盘子装芝麻。
把饼皮放水中沾一下。
拿出再沾芝麻。
翻过来,轻压一压,芝麻就沾好了。
这时候,火烧静置,再来看千层饼,已经发好了。开烤箱吧,上下火180度,烤20分钟。
千层饼出锅。
滕出烤盘,放芝麻火烧,同样的180度20分钟。
前几期,有月妈教大家的,烤箱版羊肉粒,烤上一盘~~卷在火烧里。
香不??
小贴士
烧千层饼或烧饼这类的主食时,如果怕表面干,就在烤箱的最底层,洒上点水,或干脆就放一小杯水(烤箱适用的),这样有蒸汽,饼不干。
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