饼铛:芝麻花生酱红糖(椒盐)千层饼
新冠变异疫情发生,又一轮严格管控开始。今天刮了一整天大风直到晚上风力变小,天气预报明天晴天气温小幅回升。在家里呆久了就想出去走,现在不能出京,就到市内公园活动一下啦。想到千层饼夹牛肉做露餐不错,便动手做起来哈。
用料
面粉 | 300克 |
白糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
温水(不超过40 °C) | 200克 |
芝麻花生酱 | 120克 |
红糖 | 60克 |
面粉 | 4克 |
饼铛:芝麻花生酱红糖(椒盐)千层饼的做法
300克面粉倒入厨师机里备用。
5克白糖和3克酵母放入200克温水(36 °C)里搅拌一下,静置3分钟。
低速启动厨师机,慢慢加入酵母水。没有干面粉后,将厨师机调到中速,揉成光滑的面团,面团表面抹一层食用油,盖上保鲜膜松弛30分钟。
准备120克麻酱、10克白芝麻、50克红糖加5克面粉搅拌均匀。
面团不需要醒发2倍大,把醒发好的面团擀成方形薄片,抹上一层麻酱,下边留出1公分不抹麻酱,最后收边用。
再撒上一层混合的红糖+面(也可以不用混合,直接撒一层红糖,再撒点面粉)。这步把{红糖+面}换成{椒盐}就是椒盐千层饼。
左右各切三刀:切口长1/3,上面三个切宽度相等,最下面宽度多出1公分。
从最上一层开始:1.右边面片向左边1/3处折过来;2.左边面片向右折落在右边的面片上;3.向下折与第二层底边对齐;以此类推……第二层、第三层、第四层重复第一层叠法。最后把边捏住封口。
这时不用擀面杖擀,只用手一边轻轻按压一边整成圆饼。
面饼表面喷点水,撒上白芝麻。
饼铛预热刷少许油,放入蒸好的面饼,烙制两面金黄即可。
外酥里软、飘香的芝麻味儿、甜度刚好。
层层分明,喜欢的可以夹牛肉片、煎鸡蛋………超级棒!
小贴士
1.和面的时候,水不要一次全部倒入面粉里,要一边搅拌一边加水,最后留出10-20克水视面吸水情况加减水量。 2.这款千层饼是饼铛款的。
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