帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法
帕尼尼是意大利的一种传统三明治,饼胚是意式面包。所以我这个不太正宗,我是比较喜欢肯德基的帕尼尼,所以山寨了一把。这个帕尼尼外表酥脆,口感比较有嚼劲。挺好吃哒。饼胚无油,超低糖,只有五种材料。材料简单,操作也比较容易。没有面包机就手揉也完全ok。模具用的是比较常用的长方形模具,也可以直接放在烤盘上制作成饼状,味道完全一致。
可以提前做好饼胚,吃之前在用平底锅、电饼铛或三明治机等制作帕尼尼,一定要热吃热吃!!
用料
高筋粉 | 250g |
糖 | 5g |
盐 | 2g |
鲜酵母(干酵母) | 7g(2.5g) |
水 | 160g |
帕尼尼 饼胚无油超低糖 直接法的做法
面团所有材料放入面包桶中,请注意预留一部分的水用于调节
我用的是面包的揉面程序
揉到面团稍稍光滑就可以了,面包机揉了15分钟。这个面团揉到完全状态也可以,揉到扩展也可以。没有面包机那就手揉也行
面团滚圆
揉好的面团测一下温度,不超过26度就好
揉圆面团,放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
发酵至两倍大,我用了65分钟
在案板上倒扣出面团
面团称重分割。我分割了四份,每份100g。
分割后面团揉圆,盖保鲜膜稍稍松弛约10-15分钟
松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上
擀呈椭圆形
翻面后整理成长方形,压薄底边有助于粘合
上面三分之一往中间折
下面三分之一往上折,捏紧收口和两边
放入模具中。我这个模具是5寸的,14*7cm。我个人觉得,这个模具有点小了,适合放80g面团。没有模具的就直接放在烤盘上也行
开始第二次发酵
我就是在室温中,盖保鲜膜发酵的。发酵了30分钟至满模具
提前预热烤箱上180下180
放入烤箱中,上下火180烤18-20分钟。具体时间还是要看实际情况
出炉后马上脱模,凉透密封保存
第二天,帕尼尼走起~~就是用个三明治机,压一下~放上鸡蛋和芝士
一定要热吃!!!
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