跟米其林餐厅学来的【草头饼】，来一口江南春

草头，是江南地区春天的一种野菜。会了这个配方后，可以换成其他野菜替换。

三个关键词：焯水、烫澄面、1厘米。

草头饼的口感是软软糯糯的，但是又不粘牙；咸味儿略带草的清香~

用料  

跟米其林餐厅学来的【草头饼】，来一口江南春的做法  

1. 焯水：
   草头，挑去黄叶子、老根，清洗几遍，用滚开的热水烫15秒，立刻捞出来，用冷水冲凉，可以保证鲜嫩口感、颜色翠绿。

2. 挤去多余水分，但是不用特别干。

3. 横竖各切一刀，太碎会没有口感。

4. 将水磨糯米粉 2小碗、鸡蛋 1个、盐 5克、糖 1克、冷水 小半碗混合均匀

5. 但是盆中会有少量干粉在，这是正常的。

6. 半碗澄面

7. 倒入滚开的沸水烫面，水量达到小碗的八分满。用筷子快速搅拌，小心烫手。

8. 将烫的半熟的澄面倒入盆中，和成面团。

9. 面团可以比我这个再干点，成团即可。面团、盆、手，三光~

10. 做成1厘米厚的饼，大小无所谓。这样在煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。

11. 锅中涂一层薄油

12. 小火煎至两面金黄即可，盖盖子煎~

13. 口感Q弹软糯不粘牙，掰开时略有拉丝~

小贴士

TIPS:

1.草头脆嫩、鲜绿、多汁的关键：

①焯水：沸水下锅，菜多分多次焯水。

②过冷：可以防止余温让草头变黄的同时，增加脆的口感。水越冷越好，所以最好是用冷水冲、而不是泡，泡的话，最好加冰块进去降温。

③用切的不是用剁的：切的才能有脆爽口感，剁成泥了还吃什么口感~

2.烫澄面：综合糯米软粘牙的口感，也起到定型的作用。

3.厚度1厘米：这样在煎至两面金黄时，内部又刚好可以熟透。