薄脆皮菜饼
菜饼是玉米面,白面,蔬菜为一体的菜团子。小时候经常吃菜饼把馅吃了剩皮,因为皮太厚了可难吃了,太浪费了。
这个菜饼子的特点是皮薄,脆,馅多,为了让孩子多吃蔬菜,粗粮和细粮搭配,就经常做这个,孩子百吃不厌。
用料
面皮 | |
面粉 | 100克 |
玉米面 | 220克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个(大的) |
水 | 130克 |
植物油 | 3克 |
馅料 | |
小白菜 | 4斤 |
猪肉 | 1斤 |
葱碎 | 适量 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
十三香 | 适量 |
植物油 | 适量 |
酱油 | 少许 |
耗油 | 少许 |
香油 | 少许 |
薄脆皮菜饼的做法
小白菜洗净下锅烫一下,用凉水洗两遍,剁碎,撰干水份,越干越好。
猪肉剁成馅或切成丁,少许油爆锅,加入少许葱末和姜末,酱油,炒熟,放锅里不用盛出来。
把切碎的小白菜倒入锅里加入盐,鸡精,十三香,油,耗油,葱末,姜末拌均,最后滴入几滴香油拌均。
把拌均的馅料团成团。摆好。
把面团所有材料放一起合成光滑面团,稍微醒一下,下挤子擀皮,边缘薄点,越往中间越厚,中间最好不要擀。(团好几个菜团就下几个挤子)
皮盖菜团上放入手中,左手拇指往下按馅,右手拇指和食指一点点往上团面收口,收口处朝下,整型。(具体看小视频)
不粘锅放少许油,放入菜饼烙,上色后翻面。(也可以用电饼铛),馅是熟的,面变色了就可以了。
小贴士
1.鸡蛋是液体,大小不一样,吃水量不一样。
2.面粉吸水量不一样同样需要调节水量。
3.和面的时候别忘记放油了。
4.具体肉,盐,鸡精根据各人口味定量。
5.还可以用海菜或是酸菜调馅。
6.我用4斤的小白菜,团10个菜团,下10个挤子。(小白菜剁碎后就不多了)
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