香薄脆饼
用料1 (油皮)
面粉 | 200克 |
油 | 15克 |
水 | 105克 |
蛋液 | 刷表面 |
用料2 (油酥&糖馅)
面粉 | 100克(油酥) |
面粉 | 80克(糖馅) |
油 | 50克(油酥) |
白糖 | 80克(糖馅) |
油 | 30克(糖馅) |
香薄脆饼的做法
油皮材料搅拌好,盖盖,醒30分钟(在这里为什么要盖盖呢,是因为防止水分流失,所以要盖盖或者用保鲜膜也可以,面团制作的要稍微软一些,因为烤的时候也会流失水分的)
油酥材料搅拌好,盖盖,醒30分钟
糖馅中的面粉放烤盘上,175度预热烤至变色,时间大概是10分钟(这里的面粉用普通面粉就可以)
将油皮包入油酥
包成团
再擀成长方形,这里可以在案板上撒些高粉防粘
再卷成条(卷成条的目的就是为了让饼吃起来层层起酥的感觉,所以这一步不能少)
用手揪成16个小剂子(份量要差不多大,这样烤的时候就不会有的糊有的不糊了)
刚才烤好的面粉加入白糖和油搅拌成糖馅
取一个小剂子擀圆
包入糖馅
包好(这里要注意不能露馅,如果露了,烤出来的糖酥饼就不鼓了,不过一样好吃哈)
翻面后,擀圆擀薄(这是烤出薄薄的糖酥饼的关键)
每块饼坯上面刷蛋液,烤箱220度预热,中层8分钟左右
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