杏仁奶黄馅的国王饼

我这里记录的馅料用量是用来做了一个25CM直径和一个22CM直径的两个国王饼用的料。千层酥皮做法另开一个贴来记录。

用料  

杏仁奶黄馅的国王饼的做法  

1. 先做奶黄馅：用一个煮锅，锅底洒一些砂糖，倒入牛奶和淡奶油，加入香草香精或者香草粉或者香草荚，小火煮开，关火。放砂糖是为了防止糊锅底。

2. 蛋黄里加入剩余砂糖搅拌到看不到砂糖颗粒，再加入玉米淀粉搅拌均匀。把煮开的牛奶奶油倒三分之一到蛋黄糊里，充分混合后将蛋黄糊全部倒入牛奶锅里，小火加热，用蛋抽不停搅拌，直到液体凝固成果冻状态，关火。奶黄糊倒入容器里后用塑料膜贴住奶黄糊表面后放冰箱冷藏到温度降到室温以下再使用。

3. 做杏仁奶油：黄油（我用了一半咸黄油和一半无盐黄油）和砂糖混合充分搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，再加入杏仁粉和玉米淀粉，搅拌均匀。最后按照喜好加入杏仁香精，FEVE DE TONKA粉，朗姆酒。

4. 把放凉了的奶黄馅和杏仁奶油混合，用电动打蛋抽搅拌均匀，装入裱花袋，均匀的挤在一张千层酥皮上，留一个拇指宽的边。把第二张千层酥皮盖上，边上刷点水或者蛋清把两张酥皮的边粘起来。

5. 装好馅料的酥皮饼包上塑料纸放冰箱冷藏两小时以上，也可以过夜，让酥皮定型。

6. 烤箱预热195度，蛋黄和牛奶混合拌匀，用来在酥饼上刷两遍，再在酥饼上用牙签刻花，在用刀把上面的饼皮戳几个洞，方便烤的时候跑气。195度烤25分钟（一个饼的话190度烤就行），调到170度再烤30分钟。

7. 差10分钟烤好的时候准备刷面用糖水：砂糖，水，朗姆酒一起小火煮开，煮到有点浓稠感后关火。酥饼出炉后刷一层糖水提亮。