土掉渣千层饼
正宗土掉渣是汶上名吃,土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺,结合现代化的烘烤设备,经过400℃ 高温短时间的明火烘烤,入口鲜香而闻名全国。
今天我做的是改良版的。底饼做的千层饼,没有用烤箱烘烤,用的平底锅煎。
用料
辣油熟馅 | |
食用油 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
孜然粒 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
肉糜 | 250克 |
耗油 | 适量 |
自制香辣酱 | 适量(没有就用郫县豆瓣酱) |
葱花 | 适量 |
鲜肉馅 | |
肉糜 | 250克 |
耗油 | 适量 |
孜然 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
面团 | |
面粉 | 400克 |
100度沸水 | 适量 |
盐 | 少许 |
土掉渣千层饼的做法
辣油熟馅
油热后,将香辣酱或者郫县豆瓣酱倒入炒出红油
然后倒入肉糜
翻炒变色后放入,孜然粒,芝麻,孜然粉,五香粉,耗油,炒成这样的状态
鲜肉馅
将鲜肉馅中材料混合
材料准备
沸水一点点加,先用筷子搅拌成棉絮状态,然后和面。这是沸水和面醒好的面团。
分成一个一个的小剂子,然后取一个压扁
擀成长方形的大薄片
刷上做好的红油,撒点葱花
然后卷起长条
卷好的长条再卷成一个圆圈⭕
压扁,擀面成饼状,煎出来就是千层饼啦
在擀好的面饼上面涂第一层鲜肉馅
然后涂上一层熟肉馅,撒上芝麻
煎的时候,简单刷一点油就可以,不用放很多油,撒上葱花进平底锅煎
完成的掉渣千层饼啦
盘子里是另外一个
方便家人吃,可以切成一块一块
手拿起来,其实会掉渣渣的喔
小贴士
切记,用沸水和的面团,做千层饼不容易破,有更好的延展性……
哈,我觉得我已经把土掉渣,改良的面目全非了,好在味道是不错的……你们也试试吧
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