手抓饼(自制饼胚子)
用料
面粉(用开水和冷水兑成35度左右的温水) | 250克左右 |
盐 | 2克 |
温水 | 150克 |
菜籽油 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
手抓饼(自制饼胚子)的做法
面粉、开水、盐混合,揉成光滑的面团后,大概揉20分钟左右,再放在一个碗里,用保鲜膜盖好碗顶,静置30分钟(冬天室内温度比较低,就准备1个蒸锅,锅里放一点35度的水,上面放上面团静置30分钟)
拿出来,揉成长条后,切成几个块,上面刷油,刷好油的面团上盖上保鲜膜,静置40分钟。
这时,准备熟油和油酥(油酥,就是面粉+热油+盐,混合搅拌备用,剩的油就是熟油,弄一碗备用,一会要用到)
切一点葱花,备用。
发酵好的面团,适量取一点(一个饼分量),用擀面杖边摊边拉,把面块摊成一个大圆饼。在摊开的饼上,均匀地抹上一点油酥(如图👆👆👆)。
把抹了油酥的饼子像折扇子一样重叠后,再从头至尾卷起来,卷成一团,再按扁,用擀面杖摊成一个大圆饼,上面均匀地抹上一点熟油,放上一点葱花。
做好的手抓饼面胚子,可以里面夹点生菜、火腿、鸡蛋享用,当然也可以夹点自己凉拌的冷菜也是可以滴。如果做多了,没吃完的,可以在手抓饼面胚子的表面抹一点油,饼之间放一张硅油纸,放冰箱的急冻箱存放,想吃的时候拿出一块弄就成。
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