大葱猪肉饼
一直想记录一下大葱猪肉饼的做法,但是每次都是吃完了想起来,只有一个成品图。
因为答应了厨友出这个方子,拖到今天才拍了图。
下边是两张饼的量,大家可根据自家情况和口味调整用料。
用料
面团用料: | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 180克 |
肉馅用料: | |
猪肉(肥瘦肉三 七或四 六) | 250克 |
大葱 | 110克 |
自然鲜酱油 | 10 克 |
大葱 | 10克 |
生抽 | 10克 |
盐 | 少许 |
姜末 | 少许 |
熟油 | 15克 |
水 | 适量 |
大葱猪肉饼的做法
将面和水揉成柔软的面团,或用厨师机揉成能拉出较厚的膜,盖上保鲜膜松弛一两个小时。
就是要揉到这种程度,再松弛。
将松弛好的面团分成两份,揉圆盖上保鲜膜再松弛三十分钟到一小时,松弛的时间要看面的程度而定。
松弛到稍稍一拉面就随着手走。
这就是松弛好的面团,捏住一点轻轻一拉,面很轻松就随着手变化,一点力都不用。
在面团松弛的时候调馅,葱切丝后再切末,不要剁。剁烂了口感不好。
将肉馅加入调料,用筷子顺着一个方向搅打,打匀,肉馅太干可调入少量的水,再打匀。
根据自己口味调入盐,调匀,如果选的肉比较瘦,建议调入少量的熟油,不然馅干,烙出的饼干,口感也不好。葱要再面松弛好了以后再拌入肉馅,不然葱被调料腌渍后,饼烙出来没有葱香。
面团松弛好了,将葱拌入肉馅。
取一块面团擀成厚两三毫米的长方形薄片。
取一半肉馅抹在擀好的面片上,留一角不抹肉馅。
图片没拍好,没抹馅的一角拍的不明显。
然后在抹好馅的面片上,用刀在相对着的两个长边,分别切三刀,两侧各切三分之一处,不要切通,留三分之一不切。将没抹馅的一角向中间撩起,盖住中间。
稍稍抻平,再将抹肉的一角也向中间撩起,将没抹肉的一片盖住。
这就是两侧向中间折好的样子。
将折好的三折,再向上撩起折好,再重复前两步(步骤14和15)。
这是重复步骤十四和十五后的样子。
继续撩上去,重复步骤十四和十五。
每一步,都要把面向四周抻一抻,把馅盖好。面软,很好抻。
将面向四周抻,右手拍照,左手操作,左手实在不灵活。
抻好后,继续重复步骤十四个十五。
这是最后一次折叠,收口一定抻好,将馅全部盖好。左手操作实在有点力不从心,将就看吧。
把所有的边都捏好,不要露馅。
将折叠好的饼丕,轻轻用手向中间团一团,按一按,拍一拍,找找圆。
这是拍好的。
用擀面棍轻轻的擀一下,面很软,千万不能用力。
饼铛刷一点油,预热一下,也可不刷,一般我给闺女烙就不刷油。
平托饼丕,放入饼铛,开烙。
注意翻面,别烙糊了。一般饼一鼓起来,再翻个个,基本就熟了。
切好,蘸醋开吃。
软软的,香香的,好吧。
喜欢颜色重的可放点老抽。
小贴士
1、面一定要醒透,醒软,才好操作,饼也会外脆內软。
2、要觉得不好操作可分成三份。
3馅大家可根据自家习惯口味调,不要太软或太干,太软太干都不好操作,也不好吃。
4肉量可增可减,爱吃多放,不爱吃少放.。第一次做,馅少点好操作。
5饼剩下,密封保存,再吃时总饼铛再热三四分钟,很好吃的。
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