猪肉大葱包
第一次做包子还蛮成功的,是看了很多方子后自己调整做出来的,肉馅是在方主“伟伟到来117”的肉龙菜谱的基础上做了小的调整。
发这个菜谱主要是为了给自己留存,这个量大概能做60个包子。
用料
一、面皮 | |
面粉 | 1500g |
水 | 810 |
酵母粉 | 15g |
白糖 | 15g |
猪油 | 10克 |
二、葱姜水 | |
葱末 | 适量 |
姜末 | 适量 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 半个 |
三、肉馅 | |
猪肉(肥瘦三七) | 1000克 |
生姜 | 一块 |
淀粉 | 三大勺 |
大葱 | 一根 |
榨菜 | 一包 |
生抽 | 10勺 |
料酒 | 30g |
蚝油 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
黄豆酱 | 2勺 |
十三香 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 一点点 |
盐 | 1小勺 |
花椒油 | 1.5勺 |
香油 | 3勺 |
植物油 | 8勺 |
猪肉大葱包的做法
1500g面粉倒入盆内,120g水加热到约40度(不要超过50度),加热好的温水里加入15g白糖,把15g酵母粉用温糖水化开(化好的酵母水会冒小泡泡)。
将酵母水倒入面粉中,边倒边搅拌,再将剩下的700克水分次倒入面粉中,边倒边搅拌,将面粉搅拌成絮状后下手揉面,将面团揉至盆光面光手光。
揉好的面团放至大容器内 保鲜膜盖上放置温暖处发酵。
制作葱姜水:将适量葱末、姜末、十粒花椒、半个花椒放入小碗中,倒入小半碗开水。也可以直接上火熬煮或者放微波炉叮一下。加了葱姜水的肉馅更香更润口,肉不会干不会柴。
制作肉馅:生姜切末,肥瘦三七分的猪肉切成很小的丁,最好不好剁更不要用料理机搅拌,切出来的肉口感最好。
切好的肉丁中依次加入以下调料,建议每加一种就顺时针搅拌肉馅直至搅匀,不要把调料一次全加进去,更不要乱拌,从始至终都顺时针搅拌让肉馅上劲。姜末、3大勺淀粉、10勺生抽、30g料酒、2勺蚝油、2勺蒸鱼豉油、1勺老抽、2勺黄豆酱(口重可以换成辣黄豆酱)、做好的葱姜水(只取水)、适量十三香、胡椒粉(可以多加,很香,胡椒粉的辣可以中和猪肉的腻)、一点点白糖提鲜、再加一勺半的盐(盐少量多次,边尝边加)。
最后再依次加入1.5勺花椒油、3勺芝麻油、8勺植物油,顺时针搅拌。
一包榨菜切成丁后放入肉馅中顺时针搅拌。
一根大葱切成末后放少许植物油拌匀,放到肉馅上,不要搅拌,等到开始包包子前再顺时针拌进去。
面团发酵至两倍大后取出开始揉面,揉面过程中呛入10g猪油、可使面皮更柔软。揪小剂子开始包包子啦,我包包子手法不行,揪包子不好看也可以就包成饺子的样子,没差别,自己喜欢包成什么样就包成什么样。面团全程都要盖好保鲜膜 不然面皮风干就不好吃了。
蒸笼中垫好打湿的纱布,不要拧干不然蒸好后容易粘。整型好的包子放入蒸笼中二次醒发,夏天锅中加凉水醒发即可,冬天可以把水温加热到40度左右。二次醒发30分钟后直接凉水大火开蒸,上汽后转中火蒸18分钟,关火焖3分钟再揭盖。
香喷喷的包子就好啦。
蒸好的肉包。
再来一张
小贴士
自己再记一个红糖馅方子:红糖75g白糖50g花生油25g面粉25g 红枣芝麻花生碎核桃碎想加就加。这个量大概能做12个红糖包。
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