巨无霸老婆饼
时间:约40-50分钟
难度:有点挑战🖖
份量:9个
用料
印度飞饼 | 9张 |
全蛋液 | 50g |
糯米馅 | |
熟白芝麻 | 60g |
糯米粉 | 150g |
绵白糖 | 170g |
水 | 230g |
无盐黄油 | 80g |
巨无霸老婆饼的做法
将黄油、糖和清水放入不粘锅,煮到白糖溶化,液体微微沸腾。
加入糯米粉,不停搅拌到糯米变得透亮,成团。加入熟白芝麻,拌匀,得到一大团滋润的糯米馅。略微放凉到不烫手后,分成约70克一份的糯米团,盖保鲜膜放凉备用。
面板上撒一层面粉防粘,将飞饼从冷冻室取出,去掉塑料纸,放在面粉上恢复柔软。
当飞饼软到可以轻易弯折,在正中央放一份糯米馅,像包包子一样包起来,收口处捏紧。
在两面撒上些干面粉防粘,用手压扁。再用擀面杖擀成饼状。
将饼坯放在垫了油纸的烤盘里,表面刷上一层蛋液,用锋利的刀子在表面划上几刀。放入预热好的烤箱中层,200度烤18分钟左右,烤到饼变鼓,表面金黄色即可。
小贴士
1、糯米馅的重量基本和饼皮的重量一样比较好,菜谱中用的印度飞饼(印度煎饼)大概一张70g,所以糯米馅也分成70g。
2、用手抓饼也可以,但是因为分层的方式与印度飞饼不同,用手抓饼烤的时候可能糯米馅儿会爆出来,不是那么美,但是吃起来是一样的。
3、糯米馅可以第一天做好了,第二天再包,放进冰箱冷藏就好。但是最好在温热的时候先分割成一份一份,整成圆形,会更好包。
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