是老婆饼还是栗子酥饼呢?!
越来越觉得我前世一定是条金鱼,记忆容量永远只有七秒。。买了想炒馅的栗子放在冰箱一个星期以后才记起来,然后做好栗子馅准备隔天拿来做点心却又隔了两三天才想起。。这个酥饼用的是之前做老婆饼和蛋黄酥的方子改的,到底该叫老婆饼还是栗子酥饼呢?!算了,吃货就专心享用美好的味道吧~
此方为10个的量~
用料
油皮 | |
低粉 | 100g |
糖 | 10——15g |
玉米油或猪油 | 15g |
水 | 50g左右 |
酥皮 | |
低粉 | 80g |
玉米油或猪油 | 40g |
全蛋液或蛋黄液 | 1只 |
黑芝麻 | 少许 |
栗子馅 | 约210g |
是老婆饼还是栗子酥饼呢?!的做法
左油皮 右酥皮
将油皮和酥皮的材料各自混合,揉成光滑的面团,静置醒个一个小时左右~
PS:混入油皮的水最好视面团情况逐次加入~上油皮 下酥皮
油皮面团分成约35g的小面团,酥皮面团分成约21g的小面团~将酥皮小面团放在擀成圆形的油皮中间,虎口发力收口再搓圆~
搓圆的面团用擀面杖上下擀动,擀成牛舌状,不要太薄,再往上卷成椭圆形,全部卷好后盖好醒30分钟左右~
椭圆形面团从中间均匀切开,事先做好的栗子馅按约21g左右的重量分好~
将切开的椭圆形面团竖起,轻轻擀成薄片状,但注意不能过薄,否则待会儿包入馅后容易爆开~
用步骤3同样的手法,把栗子馅包入面团里,揉圆后再稍稍压扁~
在酥饼表面划两刀,防止待会儿烤时会爆开~
轻薄地刷上一层蛋液(想要颜色深些用蛋黄,如无特殊要求用全蛋液既可),再撒上少许黑芝麻整形~
烤箱预热到160度,上下火烤22分钟左右,然后把上火调至180度,再烤2——3分钟即可。
PS:我的烤箱下火较强,所以预热好了开烤的时候,我是把下火调低10度到150度的,这具体还得视自家烤箱的脾气所定。总之,要想出来的效果好,最后的5分钟就守在烤箱边上,及时调整吧~用的是全蛋液,加之刷得少,故颜色较浅,但,刚刚好,就是我的审美啊~
掰开吃了一个,热热的,超级酥,栗子馅也很合味道,这次的酥饼做得是相当成功啊~
小贴士
猪油延展性好但脂肪高,玉米油等植物油延展性偏差但油腻感少些,可按自己的口味和需要选择;其他应该注意的问题大致在步骤里提过~
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