核桃酥饼?不就是桃酥吗?——还真不是!
这是我特别喜欢的一款小饼干,可是最近还真不敢多吃。
核桃酥饼,简称桃酥……哦不,其实它和我们印象里的桃酥还真不一样。
你见过桃酥有这么“华丽”的造型吗?对吧。
这款小饼干里使用了红糖,以及核桃碎作为装饰,表面还有一个完整的核桃仁,看上去自然丰盛得多,而口感上也有了更独特的风味。
它完全靠打发的黄油来提供酥松的口感,不需要像桃酥一样额外添加泡打粉或臭粉。
试试吧,你会喜欢的。别一不小心吃太多哦。
【核桃酥饼】(参考分量:26块)
用料
低筋面粉 | 120克 |
黄油 | 80克 |
红糖 | 60克 |
鸡蛋(全蛋液) | 20克 |
切碎的核桃仁 | 40克 |
完整的半块核桃仁 | 26块 |
蜂蜜 | 适量 |
核桃酥饼?不就是桃酥吗?——还真不是!的做法
黄油切成小块软化后,加入红糖,用打蛋器打发至体积蓬松,然后加入打散的全蛋液,继续用打蛋器打发,打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
★红糖容易结块,使用前将红糖铺在烘焙纸上,用擀面杖碾压,压碎后再使用,可以避免成品中出现大块的红糖块。也可以使用红糖粉(将红糖用破壁机打成粉末后使用)。低筋面粉过筛入黄油里,用刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏(4℃左右)半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。
★如果面糊不是很粘手,就不需要冷藏了。冷藏好的面糊取出,整形成如图所示的圆筒状。
将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动并轻轻按压使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室(-18℃),冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。
★这里和后面装饰用的整颗核桃仁都直接使用生的核桃仁即可,不需要烤熟再用。冻硬的面团取出,切成0.5-0.8cm厚的薄片。将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。
将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤10分钟左右取出,在核桃表面刷一层蜂蜜,重新放入烤箱继续烤5分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉(请根据实际情况调整烘烤时间)。出炉的曲奇冷却后密封保存,可保存2个星期。
小贴士
1、如果嫌麻烦,蜂蜜可以不用。但刷了糖浆或蜂蜜的核桃,表面会有漂亮的色泽,而且味道接近琥珀桃仁,口感更丰富更好吃。
2、核桃仁使用前不需要烤熟。
3、使用红糖可以增加饼干的风味,也使饼干具有较深的色泽,和核桃搭配起来更加和谐,不建议使用细砂糖或糖粉替代。
4、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。
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