甜水面:这面条三根管饱!
甜水面粗似筷子,嚼劲十足,香甜麻辣,只需三根就能把你喂饱。今天我们请火哥教你做,除了和面的功夫,调味则需用川菜独有的复制甜酱油,讲究的是先甜后麻辣,层层递进,也用于四川传统小吃钟水饺和蒜泥白肉等等~
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 适量 |
水 | 235克 |
板红糖 | 200克 |
酱油 | 200ml |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1快 |
香叶 | 两片 |
草果 | 1个 |
小茴香 | 少许 |
丁香 | 1个 |
复制甜酱油 | 30毫升 |
辣椒油 | 适量 |
蒜泥 | 适量 |
芝麻酱 | 5克 |
花椒粉 | 适量 |
白糖 | 5克 |
熟黄豆粉 | 3克 |
熟白芝麻 | 适量 |
甜水面:这面条三根管饱!的做法
200毫升酱油、200克红糖加1个八角、1小块桂皮、2片香叶、少许小茴香、1个丁香和1个拍碎的草果,小火慢熬至酱汁浓稠,期间要不时搅拌,防止糊底,加盖放置1天以上,过滤,制成复制酱油;
500克面粉加适量盐和235克清水,揉散成雪花状,再充分揉匀至表面光滑。面团盖上湿布醒发半个小时,中间再揉一次,让面条更筋道
等面团醒发完成,擀成厚约8毫米的面皮,撒少许面粉再切长条,宽度同样也是8毫米;
等锅中水烧开,拉住面条两端轻轻扯长,下入锅中,面条不宜久煮,刚断生就要捞出;
吃的时候在面碗中依次加30毫升复制甜酱油、适量辣椒油、适量蒜泥、5克芝麻酱、适量花椒面、5克白糖、3克熟黄豆粉和适量熟芝麻,拌匀即可享用。
-
满杯橙橙脆啵啵的详细做法,满杯橙橙脆啵啵做法技巧
看看家里还有什么整活一杯饮料就是它了橙子、香水柠檬、草莓脆啵啵乍一看没啥关系做出来是真好喝!·捣捣捣摇摇摇就完事了~红绿灯配色超赞食欲大开维C大补充用料香水柠檬30g橙块4块自制糖浆20g四季春茶汤150g冰块150g草莓脆啵啵一袋满杯橙橙脆啵啵的做法四季春加...
-
如何做包菜炒鸡蛋好吃 包菜炒鸡蛋烹饪方法大全
包菜炒鸡蛋,清脆又好吃~用料包菜1个鸡蛋2个蒜末1勺蚝油1勺盐适量鸡精半勺包菜炒鸡蛋的做法包菜洗净切丝鸡蛋打散热油倒入蛋液炒熟盛出另起锅少油加热爆香蒜末倒入包菜炒软加蚝油盐少许鸡精翻炒均匀加入鸡蛋翻炒均匀就可以出锅啦...
-
西点理论教学-(3)糖的详细做法,西点理论教学-(3)糖做法技巧
授课老师:史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料多听善记多鼓掌光传播西点理论教学-(3)糖的...
-
如何做金针菇蒸鸡腿好吃 金针菇蒸鸡腿烹饪方法大全
鲜嫩多汁,不加一滴油的金针菇蒸鸡腿~用料鸡腿2只花椒粒1勺蒜末1勺料酒1勺小米辣2根生抽2勺金针菇1把葱花适量金针菇蒸鸡腿的做法鸡腿去皮划几刀花刀加入一勺花椒粒适量盐一勺蒜末2根小米辣切圈加入料酒1勺生抽2勺抓匀腌制15分钟金针菇铺在盘底放上腌好的鸡腿把...