酥脆老婆饼(不用出手膜也可以做老婆饼)
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 150克 |
水 | 55克 |
猪油 | 35克 |
细砂糖 | 20克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克(面粉、猪油比例2:1) |
表面 | |
蛋黄 | 1个 |
芝麻 | 适量 |
内馅 | |
红豆沙(青食) | 192克 |
酥脆老婆饼(不用出手膜也可以做老婆饼)的做法
首先做油皮,先把水和白砂糖放一起搅拌至融化,再把猪油放在中筋面粉搅拌均匀后,倒入水!(水量慢慢倒入看面粉吸收成分,可增减10克左右,我这个的水量是刚刚好的)然后把面团揉至光滑即可,不需要出手膜!放入冰箱冷藏半小时以上!
做油酥材料,把面粉与猪油混合倒一起,搅拌至无干粉,在揉一下!最后放入冰箱冷藏半小时以上!
我用的是买现成的红豆沙,青食红豆沙这个牌子红豆沙还可以,不是特别甜,把红豆沙揉圆,12克至18(喜欢吃的可以多放一点没关系)一个分16个!
把油皮(大概16克)和油酥(大概9克)揉圆分为16份,按顺序一个个放好排好队,需要边做边把它们用保鲜膜盖住,以防风干!
等16个油酥油皮做好了,拿出第一个做好的油皮包上油酥!
包起来
同样把16份按顺序排列好,拿出第一个,擀成牛舌,(擀的时候温柔点防止破皮)然后卷起来!底边朝上放着
接旋转90度压扁擀开,卷起来,最后底边朝上,按先后顺序放好,每一个同样盖上保鲜膜,不需要松弛,等16个做完了,基本上第一个就松弛好了!
拿出第一个 大拇指从中间按压下去 ,然后两边捏一起,再压扁,擀圆!
擀圆后把准备好的豆沙馅揉圆包进去!(豆沙我包的是12克一个)
包圆,然后用手轻轻压扁
抹上蛋黄液,抹两遍,再拿出小刀划上三个小口
最后撒上芝麻进烤箱!
烤箱预热10分钟,中层,上下火185度15分钟!
成品!
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