甜菜根酵种饼
这是一个很随意的菜谱,没有做过称量。因为做欧包每个礼拜需要喂酵种,会多出来很多酵头,本着不浪费的原则造了这个菜谱,没想到出乎意料的好吃,酵种的香气把甜菜根的土腥气完全掩盖了。加了酒酿的还吃出了伦教糕的味道。家里没有酵种的话可以放速酵,相应调整面粉和牛奶或水的比例。最终面糊是拉起搅拌棒飘带状落下的就可以了。
用料
酵种 | 200克左右 |
甜菜根泥 | 150克左右 |
蜂蜜 | 1大勺 |
黄油 | 煎饼涂锅用 |
牛奶或水 | 100克左右 |
面粉 | 100克左右 |
干酵母 | 5克 |
甜菜根酵种饼的做法
因为都是做别的东西多出来的材料,我并没有做称量,写的只是大概的克重。甜菜加少许水料理机打成泥,加入牛奶面粉酵母后加入蜂蜜。
面糊静置10分钟后,平底锅涂黄油,热锅后转小火,舀一大勺面糊到锅中央,会自动流成一摊。不用转动锅,也不要碰面糊表面,碰了孔洞就没有了。
这是孔洞慢慢形成的过程,不需要翻面,不要去碰面糊,盖一下盖子,等面糊全部变色就好了。
像这样。
煎了几个后剩下的面糊里加了酒酿和糖桂花。做了桂花酒酿口味的。
这是原味的,淋了点枫糖浆,加了块黄油。
酒酿味的加了芋泥,再加了勺做毛巾卷剩下的甜菜汁粉红奶油。口感真的出乎意料的好,吃不完的可以保鲜膜包好放冷藏,不会发硬,再吃的时候蒸一下就可以。味道和颜色完全不会改变。
小贴士
1一定要用不粘锅 2煎饼的时候千万不要去涂抹表面,不然形成的孔洞会被填没
3不需要翻面
4面糊的厚度跟松饼糊差不多
5这是一道多余材料菜谱,不必太过纠结比例
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