液种之甜菜根吐司
一款有颜值有实力的吐司 ,甜菜根的营养我就不多说了,大家可以问度娘。
因为甜菜根一股土腥气 ,我用炼乳和酸奶的味道来掩盖 。
成品很不错 ,几乎没有土腥味 。
配方为两个 4 5 0克吐司 ,一个请减半 。
用料
以下为液种 | |
高筋面粉 | 6 0克 |
清水 | 6 0克 |
干酵母 | 1克 |
以下为主面团 | |
高筋面粉 | 4 5 0克 |
海盐 ,精盐减半 | 8克 |
糖 | 3 0克 |
炼乳 | 3 5克 |
酸奶 | 5 0克 |
甜菜汁 | 1 0 0克 |
甜菜泥 | 1 3 0 克 |
白醋 | 3克 |
鲜酵母,干酵母减半 | 1 6克 |
黄油 | 4 0克 |
液种之甜菜根吐司的做法
液种材料用筷子搅拌均匀盖保鲜膜放温暖处发酵两个小时 。一部分甜菜打泥 ,一部分甜菜榨汁 。我是蒸熟以后打泥的 ,连着蒸出来的水一起放料理机打成细腻的糊状 。液种发酵好的时候能在表面看到鼓起的小气泡 。液种也可以选择冷藏一晚发酵 ,不要超过 17小时 。
面包机加入液种和主面团材料 ,酵母和黄油留下不要加 ;厨师机揉面的 ,留下黄油不要加 。
面团能拉出厚膜时 ,面包机揉面的加入酵母和黄油 ,厨师机揉面的加入黄油 。
继续搅打至完全扩展 ,如图 。放入抹了一丢丢橄榄油的盆里放温暖的地方发酵到两倍大小 。
手指蘸干面粉 戳洞 ,洞口不回缩不塌陷说明发酵完成 。 回缩说明没发酵好 ,每过五分钟检查一次 ,塌陷说明发酵过度了 ,做吐司面包就不合适了 。
视频是之前做全麦吐司拍的 ,原理是一样的 。发酵完成的面团排气后平均分割成四个 ,放发酵箱或者盖拧干的湿布松弛发酵十分钟 。
松弛好的面团 ,擀开 ,用手掌压平四边小气泡后 ,左右往中间折叠 。
第二次擀开后 ,用手指压扁底边后 ,从上往下卷起 。注意松紧适度 。
捏紧收口处摆入吐司盒两端 ,
盖保鲜膜放温暖处发酵 ,或者是放发酵箱加一杯热水提升箱内温度和湿度 。
天气冷的时候 ,记得水不热的时候要换水 。发酵到吐司盒九分满的时候 ,盖上盖子 。放入预热好的 烤箱 ,上下火 18 0度烘烤 40分钟 。
烤好的吐司放晾网上冷却至手心温度后放食品袋密封保存 。需要切片的最好完全冷却 ,我一般是放一晚上第二天切 。
小贴士
我用的是自制的酸奶 ,不含糖比较浓稠 ,如果是含糖的酸奶要注意减一些糖 ,酸奶做法戳
第一次做这款吐司的时候不要一下把所有甜菜汁都加完 ,留下十克最后看面团的软硬状况再做调整 。
没一个菜谱都不是一定的要根据自己的情况适当调整 。
手头没有酸奶的可以把酸奶换成淡奶油 。
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