葱花饼
用发酵后的面团做饼子,饼子会更加蓬松,带有嚼劲,里面填上油酥,这让面团起了层,并且酥香四溢。
用料
面粉 | 500g |
玉米面 | 50g |
干酵母粉 | 5g |
葱 | |
芝麻 | |
纯牛奶 | |
白糖 | |
盐 | |
花椒粉 |
葱花饼的做法
准备5g干酵母粉。
用温水把酵母粉化开,静置3-5分。
静置是活化酵母菌的过程准备500g面粉,把酵母倒进去。
加1勺糖。
倒入200g牛奶,一边倒一边搅拌。
糖和牛奶都是为了促进面的发酵,会让饼子口感更好加50g玉米面(增加营养)。
倒150g水,也是边倒边搅拌,搅拌至絮状,没有干面粉。
然后动手开始揉面,揉成团就可以。
面团揉成这样就可以了,葱花饼的面需要软一些,盖上锅盖,发酵2小时。
在等待发面的过程中来准备油酥,碗里放100g面粉、2勺盐、1勺花椒粉、烧约200g热油泼上去。
热油边泼边搅拌,直到变成糊状没有干面粉,油酥就做好了。
2个小时候后面团会发酵的比之前大了一倍,把面拿出来揉光,盖上保鲜膜再醒20分钟。
面醒好后,把面团分成两块,拿出一块擀成筷子厚度的面饼。
面饼上涂一层油酥,撒上葱花。
把面饼从一边向另外一边卷起来。
揪成大小相等的面团,把小面团两边拧紧,压成面饼。
擀成1cm厚,刷一层水,撒点芝麻,再刷一层油,放入平底锅中
小火把两面煎至金黄,葱花饼就做好了。
看似朴实的葱花饼,一口咬下去,外表酥脆,内里柔韧,第一口实在让人难忘。
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