发面椒盐油酥葱油饼
用料
面粉 | 300克 |
温水(酵母) | 适量 |
温水(和面团) | 150克左右 |
盐 | 10克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 4克 |
葱花 | 适量 |
椒盐粉 | 适量 |
植物油(烙饼用) | 1.5-2汤勺 |
白芝麻 | 适量 |
油酥 | |
面粉 | 40克 |
油 | 25克左右 |
发面椒盐油酥葱油饼的做法
使用少许温水倒入酵母,搅拌后静置10分钟,激发酵母活性。
面粉加入糖和盐搅匀备用。(糖不会增加甜味,只是用来让面团发酵更好)
先倒入酵母水,然后慢慢加入温水,水量因面粉吸水性和酵母水多少而已,需要慢慢加水。用筷子搅拌成团,最后的面团要带点儿湿性,有一点点粘手,却不会很湿。
先不需要揉面,面团直接盖上保鲜膜在温暖处发酵40分钟-1小时。发酵时间看环境温度,天热发酵快,天冷需要更长时间。太冷的话,可以将面团放进微波炉,加一杯热水进行发酵。发酵好的程度是面团需要涨一倍大。
在等待发酵的过程中可以制作油酥。将植物油烧热后直接倒入面粉,快速搅拌均匀即成油酥。
工作台撒上面粉防粘,取出面团后开始揉面。揉面过程中如果太粘手可以手粘些面粉,但尽量不要多加。最后揉成一个光滑的面团。
可以让面团松弛5分钟,然后将其擀成一个方形厚大面片(记得时不时撒上面粉防止面团粘住工作台面)先涂上一层油酥,接着撒上椒盐粉,最后是葱花。
将面片从一边开始卷起,封口后将面卷再搓搓长,从一端慢慢向内卷(螺旋形)变成圆形面饼,将另一端收口处压在面饼下方。
卷好的面饼用手压压平,不需要弄太薄。尺寸比你的烙饼锅略小一点。(留空间给面饼再次发酵)烙饼锅内倒入足量油(1.5-2汤勺左右)将面饼放入锅内再次发酵。可以在面饼表面喷上一些水,撒上一些白芝麻,好看也可以增加面饼香气。
盖上锅盖再次发酵30-40分钟,面饼体积会明显增加,厚度也是。
开小火直接开始烙饼。烙饼时间按照自己的饼厚度来自行调整,一面煎制到金黄后(差不多10分钟左右)可以翻面继续煎另一面。整个烙饼过程都需要加盖,能增加水气而且面饼内部更容易熟。
烙饼需要有耐心慢慢烙,且全程小火,不然表面熟了但里面还是生的。面饼两面金黄,并且饼整个膨胀鼓鼓的,就可以出锅啦,趁热切块即可食用。
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