橙味蔓越莓乳酪饼
该菜谱由美国驻华大使馆官邸前任行政总厨及餐饮经理迈克·罗朗提供。
用料
碎末配料 | |
低筋面粉 | 2475 g |
核桃 | 1000 g |
砂糖 | 700 g |
多香果 | 60 g |
盐 | 12 g |
无盐法国奶油 | 1900 g |
橙皮 | 36 g |
发酵粉 | 72 g |
红糖 | 800 g |
橙味蔓越莓 | |
橙汁 | 700 g |
橙皮 | 20 g |
美国蔓越莓干 | 1600 g |
美国冷冻蔓越莓 | 2000 g |
玉米淀粉 | 80 g |
乳酪饼 | |
乳酪 | 1350 g |
橙皮 | 20 g |
鸡蛋 | 540 g |
糖 | 360 g |
盐 | 20 g |
通用面粉 | 200 g |
橙味蔓越莓乳酪饼的做法
制作碎末配料时,将面粉、多香果粉、两种糖、坚果、盐、橙皮、发酵粉放进一个碗中,混合均匀。将黄油缓缓倒入干面粉混合原料,确保分布均匀。当混合原料物充分结合时,加盖、冷藏备用。
制作橙味蔓越莓时,将冷冻蔓越莓和蔓越莓干、橙皮及橙汁、糖、玉米淀粉和盐放进一个碗中。配料与蔓越莓充分混合,备用。
制作乳酪块时,敲打乳酪直到变软。加入面粉、盐和糖,继续敲打至充分混合。加入鸡蛋,一次加一个,直到面糊顺滑。备用。
将烤箱预热至 375o F/190 o C 。将羊皮纸铺到400 厘米 ×600 厘米高边烤盘之中。将一半的碎末混合原料置于底部,形成平滑的块状层。注
意确保面团厚度均匀,不能将面层压得过实。需要多练习才能做到这一点。将水果铺在碎末块上面,确保固态和液态原料分布均匀。将乳酪混合原料缓缓泼到顶部,用抹刀进行平整,并在水果间留出一定空间。最后,将另一半碎末混合原料
倒上乳酪饼顶部。将烤盘置入烤箱,烘烤 30-45 分钟。碎末块顶部呈金黄色时,乳酪饼即大功告成。冷却至室温,最后切块。
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