蔓越莓乳酪圈包
我理解的乳酪包应该是原材料里就有乳酪成份,而不是烤好面包再切开抹乳酪馅的。所以自己开发了这款易行的乳酪包,口味得到了家人的肯定,蔓越莓的酸甜与乳酪融合,出炉时柔软的内馅与面包体口感一致,香气实足。配方和做法全部分享出来,一起玩起来。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^
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用料
主面团 | |
高粉 | 200克 |
即发干酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 90克 |
细砂糖 | 20克 |
奶油奶酪 | 15克 |
黄油 | 25克 |
辅料 | |
咖啡酒 | 50克 |
蔓越莓 | 50+50克 |
糖粉 | 60克 |
奶油奶酪 | 150克 |
香酥粒 | 适量 |
份量 | 内径20cm乐葵圆模1个 |
蔓越莓乳酪圈包的做法
提前一夜用咖啡酒浸泡全部蔓越莓,第二天沥出酒液,蔓越莓切碎。奶油奶酪提前取出室温软化。主面团材料除黄油外放入面包机,再将沥出的咖啡酒液加入12克一起揉面20分钟,加入软化黄油后揉面10分钟,最后加入切碎的一半蔓越莓粒揉面5分钟。由于蔓越莓粒上残留液体,取出的面团略粘,在揉面垫上手工摔打5分钟左右即可拉出大片结实的膜
揉好的面团入面盆,盆覆保鲜膜,当天室温发酵2小时左右。一发期间准备奶酪馅。木柄勺按压软化的奶酪,加入糖粉继续按压至二者结合,最后加入余下的一半蔓越莓粒搅拌均匀待用
面团膨胀2.5倍左右取出,按压排气,面团总重438克,分为238/130/70不同克重的三个面团,覆膜松弛15分钟
松弛结束,取大面团擀压成30×8cm长方型,翻面后压薄底边,取1/2奶酪馅涂抹与中部,裹起成条状,底边和侧面均捏紧。双手从中部按压向两边搓动,最后长度约50cm
其余两条制作方法类似,只是注意奶酪馅量加入的改变和搓的长度需自己视情况调节。接口朝下,依次盘亘于模具中形成圆饼
下午急于出门二发只不到40分钟,也有横向胀发但不明显,表面圆润紧绷,建议时间充足至少二发50分钟。轻刷上蛋液,洒适量香酥粒,香酥粒制作请见以往椰球香酥包菜谱
190度烤箱,中层上下火17分钟左右
出炉,好一坨金黄色的便便!散发着诱人的香味
拉丝什么的毫无压力
内部有点象软欧包,软润,但因为给的膨发空间不足够,组织相对更绵实,结合奶酪香甜和蔓越莓的微酸,以及淡淡的一缕酒香,口感不错
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小贴士
1. 制作过程中若觉粘手,可沾少量手粉操作;
2. 包裹奶油馅的面包接口处需紧密捏合好,以免二发或烤制好后裂开;
3. 因内有奶酪馅,此款面包尽量1、2天内吃完,未吃完部分非夏天温度可密封室温保存。下次食用建议烤箱150度烤10分钟回温再吃,口感依然棒了个哒;
4. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;
5. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响,冬天发酵时间相对偏长,也可以人为制造温度环境改善低温状态;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重
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