螺纹小面包
我差不多每周都要做两次面包,以满足家人的早餐需求。家人最喜欢吃老式面包,在做老面包的过程中,得到的启发,如果将一长条盘起来烤熟后会是什么样子呢,做了几次感觉整形容易,样子还不错,分享一下。
用料
高粉 | 400g |
砂糖 | 100g |
淡奶油 | 40g |
酵母 | 5g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 160g左右 |
黄油 | 50g |
螺纹小面包的做法
除黄油外所有材料混合,我用面包机先放液体再放固体,20分钟后放入黄油,再揉10到20分钟即可。(没体会过什么是手套膜,一直都是这么做的,我好懒!)
放入烤箱或电饭锅或其他温暖湿润的环境中发酵到至少两倍大,然后排气手揉5分钟左右,松驰10分钟左右。
把面团分成50到60克左右的小剂子。
搓长70厘米左右的圆长条朝里一圈圈的绕起来。绕松一点,可以有空隙。
把最后一点搓细压在下面。
放入烤盘进行二次发酵。
发酵到两倍大后刷上蛋液或者1:1的蜂蜜水,撒上芝麻。(看到这个造型希望大家想象力不要太丰富哈!)
上下火150度烤20分钟即可。注意观察上色要及时盖上锡纸,以免烤糊。
分享一下一次烤两盘1纪心得:即省时又省电!但是上盘上色后打开烤箱上下盘换一下,换上去的上色了满意了就烤好了。一个个的螺纹小面包,胖胖的,软软的。
小贴士
1.如果同时烤两盘的话,要特别控制好自己烤箱的温度,上层很容易被烤糊,所以要注意观察,及时盖上锡纸。
2.关于牛奶的用量由于面粉吸水性不同适量增减。
3.关于糖的用量也是个参考,可适量增减。
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