香酥红豆饼(烤箱版)
突然想吃,心血来潮做了这个
用料
红豆馅 | 400g |
普通面粉 | 300g |
小苏打 | 少许 |
纯牛奶 | 250g |
低筋面粉 | 25g |
色拉油 | 30g |
色拉油(表面刷油) | 适量 |
香酥红豆饼(烤箱版)的做法
1、将小苏打加入普通面粉拌匀,加入纯奶和成面团到不沾手。和出来的面比较软,可以使用面包的和面方法,揉出粗糙的手套膜即可。
2、装进塑料袋放冰箱冷藏至少一小时。我冷藏了3个小时(面揉好是不会粘塑料袋的)
3、调油酥。准备一个小碗,将色拉油、低筋面粉搅拌均匀至可以缓慢流动即可。
4、在案板上撒一层薄粉,将醒好的面团放在案板上擀成薄饼或者用手撑成薄饼,总之一定要薄。(面粉千万不要撒多了,可以一点一点撒)之后把调好的油酥均匀涂抹在薄饼上,然后开始卷。卷的时候可以一边向外撑一边卷,关键是要薄,这样烤出来的饼皮层次多而且脆。
5、卷好之后(这时案板上应该是没有面粉的)下挤子,均匀的分成14个(用你的方法别让它漏油)擀成手掌大小的饼(下挤子和擀饼都不要撒粉,会影响口感)
6、烤箱上火180,下火160预热。
烤盘抹油,把红豆馅填入,口收紧,开口向下放烤盘上压成饼,表面刷油,入烤箱20分钟。烤至15分钟时,把烤盘里外颠倒一下(不要上下翻面)上色更均匀。
酥到掉渣有么有~~
刚出炉
第二天回炉
小贴士
油酥是生的,为了起层,不能用熟酥
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