肉丝菜丝炒饼丝
虽然特殊时期有充足的时间,但省时省力省心配料简单营养好吃是我一直坚持的习惯。这道既是菜又是饭的首秀,令家人吃的👍。
用料
面粉 | 250克 |
热水 | 150克 |
肉丝 | 适量 |
卷心菜(其它蔬菜) | 适量 |
盐、食用油、姜丝、料酒、生抽、淀粉 | 适量 |
肉丝菜丝炒饼丝的做法
手工和面:面粉倒入盆中,放入1.5克左右的盐,约5克左右的食用油(后面揉面会不沾手),缓缓倒入80度左右热水,同时用筷子搅成面絮状,用手揉成面团。 小美锅和面:面粉倒入主锅,加盐加油(同上面一样),盖上主锅盖,3分钟/揉面,同时从主锅盖孔略快一点流入热水;时间到,取出面块,团成面团。 面团盖上保鲜膜,醒20分钟左右。
肉切成丝,料酒、生抽、淀粉加入拌匀待用。
卷心菜切丝洗干净待用。其它适合炒肉丝的蔬菜:韭黄、豆芽、小青菜、韭菜、笋丝茭白丝⋯⋯都可以。
面团分成2份(可根据锅的大小分),擀成薄片。
电饼档(平底锅、炒菜锅都行)稍预热,将饼平铺在上面,烙。
翻面,不要烙的太硬。
饼切开。
折叠或卷起。
切丝备用。
炒锅预热,放比平时单炒菜略多一些的油,下姜丝、肉丝煸炒一下。
放入卷心菜丝(其它菜丝)继续翻炒至熟。如锅内菜炒的比较干无汤汁,可沿锅内圈淋入少许水,使菜有点汤汁(烙过的饼比较干一点,这样饼丝吸入了菜汤汁口感会更好)。
加入饼丝。
淋适量生抽,翻炒均匀。由于饼丝和菜都是熟的,翻炒至食材混合均匀(汤汁吸干)即可。
有木有食欲呢😊。配方量炒出来是这样的2盘,2人份。
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