好吃不腥的肚包鸡
老婆拔智齿,一个多星期没好好吃饭了,临出差前晚上做个肚包鸡给她补充一下营养
用料
新鲜猪肚 | 1个 |
散养母鸡 | 半只(家里人多可以用一只) |
白胡椒粒 | 5克(白胡椒研磨瓶) |
姜 | 若干片 |
枸杞 | 7,8粒 |
盐 | 一小勺 |
小葱 | 两根 |
好吃不腥的肚包鸡的做法
猪肚一定要新鲜,选取当天的,这样腥味会小些,好清洁。鸡我选用散养母鸡,虽说肉不太好炖烂,但是汤的味道会比普通鸡好
猪肚翻过来,对内表面用面粉反复搓洗两到三遍,就是搓一边面粉,然后用流水清洗干净,再重复。第四遍用白醋搓洗,内外冲干净,感觉内壁没什么粘液了,翻过来备用。
把鸡的内脏,蛋黄等去除干净,不然会使汤容易混浊。
鸡洗净后放入锅内绰水3分钟,然后洗净备用。
白胡椒磨成粗颗粒
枸杞5克,我用了一半。有的人是最后放,我一般是煮汤时就放进去,这样能把营养充分释放到汤里
把白胡椒粒,生姜片和枸杞放进绰过水的鸡肚子里,然后整个塞进猪肚,用牙签把开口处封住。猪肚的头部先不用封闭。我不喜欢把鸡切成块再塞进去。总觉得那样的猪肚鸡少了点意思。
把封好的猪肚开口朝下放进锅里绰水。这一步是猪肚鸡不腥的关键。猪肚内壁的腥水会顺着没有封闭的猪肚头和缝隙处流出来。
水沸腾两分钟后,把水倒掉,然后把整个猪肚鸡用温水清洗干净。再用牙签把猪肚头,和开裂处封闭好。
加入约700毫升凉水,使猪肚有一半露出水面,放锅里隔水蒸一个半小时。如果想喝汤浓一点就少放水,相反就多放些水。
电蒸锅一个半小时
一个半小时后,汤汁就完全出来了,非常香
把汤先滤到另一个碗内。
然后把猪肚划开,把鸡拿出来。把猪肚切成长条。把鸡手撕成鸡丝或小块。我喜欢用整只鸡,就是特别享受手撕的过程😂
把汤和切好的猪肚,鸡丝一起放进锅内加热,根据自己口味,放一小勺盐,葱花调味,即可以出锅。真的一点都不腥,汤不放盐也很好喝,很清甜!
实际我老婆吃的是这样的,因为嘴巴很痛张不开,只能把猪肚切成很小的肉丁了,为了吃肉,也是拼了。😁
小贴士
1.猪肚一定要先把整只鸡塞进去后,再一起绰水。不然猪肚先绰水就会收缩,很难把鸡塞进去。
2.绰水时开口处朝下,比较便于腥水煮出来。
3。建议电蒸锅隔水炖,不要用砂锅炖。隔水炖猪肚鸡汤既滋补,又不容易上火。
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