酸奶发面葱花饼

葱花饼是我家餐桌上最常见的主食。

烤箱自带烤盘2盘12个，每个110克左右。

用料  

酸奶发面葱花饼的做法  

1. 为了消耗酸奶，用了两盒，不用害怕面团发酸，完全不会！

2. 面团里所有的食材全部混合，干酵母用最好用50克温水化开，用刮刀边倒边搅拌。
   打散的蛋液留一个碗底，刷饼胚用，也可以不留，直接喷水。

3. 活成一个偏软光滑的面团。除去溶解酵母的水，剩余水量自行调节，因为有酸奶和鸡蛋，需要不了多少水，一点点的加。

4. 面团活好后，盖一块拧干的湿布，放在温暖处醒发至2倍大。

5. 发酵期间准备油酥。
   碗里放入面粉和一丢丢花椒粉、盐。

6. 油烧热，泼到碗里，搅拌均匀，放凉备用。油酥不要太稠，要有一定的流动性。

7. 准备一些葱碎，喜欢吃葱花味道的可以多备些。

8. 面团发酵好了，一分为二，擀成长方形，约40*30cm。

9. 淋上一半的油酥，油酥流动性要好，放凉感觉稠了，可以适度加点油调整。

10. 用勺子背部上下左右来回撵匀。最下面封口处留2cm。

11. 均匀的铺上一半量的葱碎。

12. 从上自下卷起，注意卷紧，不要卷入空气，卷的圈数越多越好。

13. 收口处捏紧。

14. 轻轻撮至2倍长，对折过来，分成6等份。

15. 拿起一个剂子，两头收口捏紧。

16. 双手像拧毛巾一样拧几圈，一定要就着面剂的筋骨，不要蛮拧。

17. 立起来按扁，面比较有筋骨，会回弹，多按两下，成一个圆的饼胚，放旁边松弛。

18. 六个依次做好。

19. 按顺序取第一饼胚，已基本松弛好了，擀成椭圆形。

20. 排放在烤盘中盖保鲜膜醒发。
    接着做另一半。

21. 另一半也做好放旁边醒发。
    
    烤箱180℃提前预热。
    这时第一盘已经醒发好了（明显变胖），刷蛋液。（喷水也可以）
    

22. 撒芝麻，黑白都行，不撒也可以，不影响葱花饼的本质。

23. 烤箱中层，175℃烤22分钟左右，表面金黄色即可。

24. 刚出炉的饼外皮酥脆，内心柔软，葱香溢人。

25. 周末多做些，趁温凉密封冷冻起来，头天晚上拿出来回温，早上烤箱100℃复烤5分钟，味道一样的赞。

26. 工作族常备的干粮，配上小粥冷菜，咸口的更耐吃。

小贴士

1、水量除了50克溶解酵母，差不了多少，面团和的稍微软点，饼子更宣软。
2、葱花饼的夹心可以随意更换，椒盐、姜黄、花生酱，爱吃什么夹什么。